![酸甜醃乳黃瓜的做法]( "酸甜醃乳黃瓜的做法")
- 食材:1000g黃瓜，鹽25克、青紅椒2根，100g白糖、100g陳醋，生薑8片、大蒜20瓣、高度白酒2勺、花椒20粒。做法:1、黃瓜、青紅椒洗淨後通風處晾乾水份。2、晾乾水份的黃瓜灑上精鹽，醃漬3小時後，控淨水份備用，青紅椒切口方便入味。3、鍋裏倒入適量清水倒入白糖，黃瓜與白糖比例：10：1。4、...
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![正宗腐乳醃製方法]( "正宗腐乳醃製方法")
- 食材明細：老豆腐2斤白酒（50%vol）50ml幹辣椒末50克調和油25ml食鹽40克雞精少許白糖30克自制豆腐乳的做法步驟：1、老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油（拍照時忘了調和油）。2、將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）3、取一能密封的容器，墊上稻草（我...
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![醃乳瓜的做法甜酸脆]( "醃乳瓜的做法甜酸脆")
- 乳瓜十斤鹽400克醬油兩斤半到三斤白酒（二鍋頭）二兩白糖四兩到半斤姜若干蒜若干綠辣椒若干酸甜乳瓜的做法步驟步驟1先把小乳瓜或黃瓜，洗淨，一根乳瓜切成八條，黃瓜根據長短切條，撒鹽（至少八兩鹽）醃製出水，一般用鹽醃一天後，撈出來晾曬，中途可以翻一翻，到乳瓜有明顯的皺縮為好。步驟2乳...
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![如何醃製腐乳]( "如何醃製腐乳")
- 1、將500克豆腐用菜刀劃成20個方小塊。2、依次呈間隔距離地擺放進有蓋的陶瓷鉑裏碼好。3、蓋上陶瓷鉑的蓋子進行自動發酵。過十幾天後，待其生長起了白色長長的酵母黴菌毛後，取出其一小塊一小塊地分別沾裹一遍白酒，作用是去掉其黴味和殺菌。然後，沾裹適量的食鹽。4、根據自己...
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![幹豆腐乳醃製方法]( "幹豆腐乳醃製方法")
- 1、豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾乾水蒸氣，這個過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲，根據包裝袋上用量説明放即可。如果沒有腐乳曲也可以不用放。2、蓋蓋放在大約20度的温暖處，大概3天，豆腐就長滿白毛了，我老媽一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黃黏液、...
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![怎樣醃製乳酸菌酸菜]( "怎樣醃製乳酸菌酸菜")
- 用料：玻璃罐子10L，蘿蔔、筍、洋姜、芥菜、豆角、甘藍、姜蒜都行，儘量選硬的水份少的，量根據自己喜好隨意，鹽300克左右，烈酒適量，涼白開水適量。乳酸菌酸菜做法步驟：這次準備了紫甘藍、姜、冬筍、豆角、辣椒、還有蒜，首先菜清洗摘乾淨，筍削乾淨，辣椒洗過後再用剪刀剪去蒂！步驟2曬乾水...
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![腐乳醃淡了怎麼辦]( "腐乳醃淡了怎麼辦")
- 豆腐乳鹽少了補救可以把泡腐乳的液體倒出來，腐乳質地柔軟易碎，一定要小心翼翼的，然後加鹽攪拌勻，再倒回腐乳罐子裏去，封口前加入一勺白酒，然後封口，隔幾天入味後再食用。放置幾天再取出來食用即可，可用來做調味品，直接拌米飯，蘸饅頭都非常好吃哦。...
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![香椿油腐乳醃製方法]( "香椿油腐乳醃製方法")
- 材料：香椿300g、腐乳300g、鹽50g-操作-1、焯水後的香椿，要一根根攤開來陰乾。陰乾後的香椿，撒上鹽，攪拌均勻（此處用手比較快）。2、把玻璃罐或者瓷罐洗乾淨，放在沸水裏煮5分鐘，拿出來自然風乾。3、一層香椿一層腐乳，逐層擺放進容器裏面，注意最頂層一定是滿滿的腐乳。4、封蓋，用布包起...
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![乳鴿醃製時間]( "乳鴿醃製時間")
- 乳鴿醃製一個小時即可原料more乳鴿(2只)鹽(800g)糖2g油2g生抽2g鹽焗粉3～4g錫紙4張1/乳鴿洗乾淨掠幹，剁成小塊，除了鹽以外，用料拌勻醃製一個晚上，（趕着吃可以醃5、6個小時）2/平底鍋燒熱，放少許油把乳鴿兩面煎至金黃色，用小火，注意自家煤氣爐火力，覺得火力温暖可以用中火，兩面金黃色關...
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![蒜香乳鴿的醃製方法]( "蒜香乳鴿的醃製方法")
- 用料主料：中乳鴿3只、土豆1個、土豆丶洋葱半個、彩椒一個、大蒜：1頭、奈特蘭淡味黃油100克醃料：鹽、2小匙、燒烤粉2小匙、黑胡椒粉1小匙、大蒜粉1小匙、糖1小匙、料酒2小匙生抽2小匙做法步驟1、備好材料！2、要先處理好乳鴿切，清洗乾淨，擦乾水分。調粉料:所有醃料混合均勻。把混...
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![香茅乳鴿醃料配方]( "香茅乳鴿醃料配方")
- 用料鴿子3只香茅適量醬油適量料酒適量蜂蜜適量雞粉適量鹽適量做法步驟步驟1乳鴿買回來洗乾淨，加姜和料酒焯水步驟2焯好衝乾淨放篩子滴乾水步驟3這時候就去把香茅放料理機攪碎步驟4攪拌中步驟5攪到差不多就行了，打開香味直撲過來，太喜歡這些香料的味道了！步驟6開始調味，把香茅...
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![脆皮乳鴿醃料配方]( "脆皮乳鴿醃料配方")
- 用料：桂皮50克，陳皮5克，白芷、良姜各25克，乾薑30克，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁各20克，茴香籽、草蔻各10克，清水50千克，鹽2千克，大葱2500克，圓葱1500克，薑片1千克，花雕酒2瓶。做法：鍋上火入清水燒開，以上所有料放入開水中小火熬製15分鐘，先把制淨的鴿子放入晾涼的香料水中浸泡6-8小時。然後掛2...
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![乳鴨醃製多長時間]( "乳鴨醃製多長時間")
- 經過0℃-10℃8小時的低温醃漬後，鴨鹽的風味滲透到鴨肉內部，給鴨肉注入了充足的底味，這是製作烤鴨的第二個技術點。掛勻上皮水的鴨子一定要放入風乾室內充分風乾，這樣才能保證做好的鴨子表皮是酥脆的。風乾的時間要根據季節的不同變換，一般而言，秋冬季節風乾3-4小時，春夏風乾6-8...
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![醃腐乳的方法]( "醃腐乳的方法")
- 1、根據你的豆腐多少準備一個可以密封的容器，在裏面放好報紙，鋪好保鮮膜或者乾淨的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。2、放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者乾淨的塑料袋，在放上報紙。3、把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。黴好的腐乳。4、混合好調料，讓豆...
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![豆腐乳正宗醃製配方]( "豆腐乳正宗醃製配方")
- 配料：乳坯1500克、適量、精鹽50克、江米酒50克、高度酒50克、辣椒粉100克、十三香5克、植物油200克、八角粉5克烹飪步驟：1、做好的乳坯2、裝盆裏3、放鹽倒進米酒4、拋勻醃製一天5、備辣椒粉6、用熱油拌勻，放進十三香，八角粉，高度酒合成汁7、醃好的豆腐乳瀝汁8、做好的油辣汁裏...
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![醃製豆腐乳方法王剛]( "醃製豆腐乳方法王剛")
- 1/4將500克豆腐用菜刀劃成20個方小塊。2/4依次呈間隔距離地擺放進有蓋的陶瓷鉑裏碼好。3/4蓋上陶瓷鉑的蓋子進行自動發酵。過十幾天後，待其生長起了白色長長的酵母黴菌毛後，取出其一小塊一小塊地分別沾裹一遍白酒，作用是去掉其黴味和殺菌。然後，沾裹適量的食鹽。4/4根據自己...
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![怎樣醃豆腐乳]( "怎樣醃豆腐乳")
- 1、老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油（拍照時忘了調和油）。2、將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）3、取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈），將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。4、然後履保鮮...
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![醃的豆腐乳為什麼那麼硬]( "醃的豆腐乳為什麼那麼硬")
-  腐乳發硬有可能是因為沒有發酵完成導致的。 腐乳發酵的時間會根據天氣的變化而發生變化，如果温度過高發酵的時間一般在4天，豆腐表面會出現一層菌毛，如果時間再延長，豆腐容易壞，或者發酸。豆腐乳硬的原因是煮漿與點漿温度控制不當，豆腐坯硬度與豆漿加温和冷卻的温度、...
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![烤乳豬醃料配方四川]( "烤乳豬醃料配方四川")
- 材料：乳豬5000克，五香精鹽55克，糖醋150克，白糖65克，豆醬，甜醬各100克，紅腐乳，麻醬，花生油各25克，千層餅，酸甜菜，葱球各150克，蒜泥5克，汾酒7克，木炭7500克。做法：1、五香精鹽塗豬腔醃30分鐘2、豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻塗豬腔20分鐘3、用燒叉從臂部插入至腮部，上叉後將豬...
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![醃水豆腐乳的家常做法]( "醃水豆腐乳的家常做法")
- 步驟/方式1豆腐買回來切塊、上籠蒸一下步驟/方式2準備一碗放涼的白開水（200克），加入腐乳曲攪拌均勻靜置5分鐘、把蒸好的豆腐放入腐乳曲中浸泡一下步驟/方式3放在紙箱裏、放置在暖和的地方，等豆腐上長滿白毛就表示發酵好了步驟/方式4把發酵好的豆腐塊、沾上高度白酒，在沾上拌好...
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![豆腐乳正宗醃製配方四川]( "豆腐乳正宗醃製配方四川")
- 食材明細：老豆腐2斤白酒（50%vol）50ml幹辣椒末50克調和油25ml食鹽40克雞精少許白糖30克自制豆腐乳的做法步驟：1、老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油（拍照時忘了調和油）。2、將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）3、取一能密封的容器，墊上稻草（我...
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![烤乳豬醃料配方]( "烤乳豬醃料配方")
- 配方：小乳豬一隻（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。製作方法：將淨光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。取125克香料勻...
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![農家豆腐乳醃製方法]( "農家豆腐乳醃製方法")
- 1、將買回的豆腐切成小方塊，然後放在一個蒸籠裏稍稍加熱，待冒出蒸汽即可關火，蓋上蓋子放在温暖潮濕的地方發酵，適當加熱有利於豆腐更快發酵2、待豆腐發酵好後，倒入半碗白酒，另拿一個碗倒入辣椒粉、五香粉、適量食鹽攪拌均勻，然後用筷子夾起豆腐在白酒中滾一遍，再裹上一層剛剛調好...
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![醃豆腐乳酸了怎麼補救]( "醃豆腐乳酸了怎麼補救")
- 豆腐酸了可以用5%的小蘇打溶液浸泡30分鐘，然後取出來用清水衝一下，這樣酸味就會消失了。建議當天購買的豆腐，及時放到水裏，並加少許鹽浸泡，這樣可以防止酸味出現。自制豆腐乳有酸味應該倒出來重新加點鹽在裏面，可以補救一下酸味就沒那麼酸了。凡是醃製品鹽少了就會變酸，有的東西...
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![醃豆腐乳調料配比]( "醃豆腐乳調料配比")
- 用料白酒一二兩鹽30一40克老豆腐1塊約一斤曲毛黴菌粉5克紅曲粉20一30克雞精1勺白糖5克自制豆腐乳的做法步驟步驟1把豆腐洗淨切塊放在鍋裏蒸10分鐘，蒸好後拿出放涼備用。步驟2把曲毛黴粉用80亳升涼開水泡開，把涼好的豆腐夾一決放在泡開曲毛黴粉滾一下，每個面都打濕，一此類推把...
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