![牛肉扯麪澆頭正確方法]( "牛肉扯麪澆頭正確方法")
- 步驟1一點油，加點冰糖炒糖色，一定要小火步驟2這個微黃色的時候就一定看住了，可以把鍋提起來離火微遠點步驟3到這個棗紅色時就OK了，在砂鍋內裝點熱水，把炒好的糖色倒進去，如果涼結塊了也不要緊，因為要加水煮步驟4不用刷鍋再淋點油倒入葱姜花椒八角炒香步驟5淋入生抽、黃酒、老陳...
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![山西扯麪的和麪方法技巧]( "山西扯麪的和麪方法技巧")
- 1、食材配方：麪粉400克、水215克、鹽1/4匙。2、麪粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至麪糰，順一個方向將麪糰揉透，以便面團成筋3、揉好的麪糰揪成小劑子。4、取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油。5、用保鮮膜包好，放置醒半小時以上。6、取一小劑子，將...
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![扯麪正宗做法]( "扯麪正宗做法")
- 材料：小麥麪粉200克、水100克、食鹽2克、炸醬半碗、黃瓜1/2根、植物油適量。做法：一、食鹽放入清水中溶化。二、將溶化好的鹽水倒入麪粉中。三、再拌成絮狀。四、然後揉成團餳10分鐘。五、再次揉成光滑的麪糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。六、30分鐘後搓成長條。七、再分成10個小劑...
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![扯麪和拉條子的區別]( "扯麪和拉條子的區別")
- 扯麪主要流行於陝西，扯麪也是山西的傳統麪食！以寶雞的西府扯麪最為正宗，為中華名吃！主要原料有上白粉，雞蛋，菠菜、西紅柿、土豆、紅蘿蔔、豆角、臊子和調料等。拉條子是新疆拌麪的俗稱。起源於甘肅河西走廊移民！是包括新疆及西北各省各族羣眾都喜歡的一種大眾麪食！製作是直接用手...
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![扯麪一斤面多少劑子]( "扯麪一斤面多少劑子")
- 扯麪一斤面大約是十二至十四個劑子，説到扯麪這種民間小吃的做法，它主要出至我國的新疆，甘肅，陝西，山西，河南等一些地方...
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![扯麪臊子的家常做法]( "扯麪臊子的家常做法")
- 具體做法如下：主料：胡蘿蔔1個、土豆1個、豆腐100g、油菜少許輔料：油適量、鹽適量、辣椒麪適量、五香粉適量、雞精適量、醬油少許、葱姜適量、麪粉適量1準備好麪粉，放入少許鹽2揉成光滑的麪糰3分成幾等分，都刷上油，用塑料袋捂住4土豆切丁5胡蘿蔔切丁6葱姜切碎7豆腐在電餅鐺裏煎...
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![扯麪鮮蘑臊子做法]( "扯麪鮮蘑臊子做法")
- 食材清單：風乾羊肉150g、賀蘭山紫蘑菇50g、平菇100g、豆角150g、青蘿蔔100g、西紅柿1個、羊油少許、葱花少許、十三香、鹽、醬油各少許烹飪步驟1、各料切丁切塊兒。2、小火熱油煸炒幹羊肉，羊肉酥黃時放葱花、十三香翻炒，再倒入醬油燉30秒。3、放賀蘑、平菇，翻炒一、兩分鐘，放...
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![排骨扯麪家常做法阿飛]( "排骨扯麪家常做法阿飛")
- 主料2種中筋麪粉200g西蘭花100g輔料1種冷水95g調料1種精鹽適量烹飪步驟15步步驟1準備好麪粉加入少許鹽，約1至2克。步驟2邊添入水邊攪拌成面絮。步驟3抓捏成團，不用使勁揉。成團後，醒15分鐘左右。步驟4醒過的麪糰，再次揉成光滑的麪糰。醒30分鐘。步驟5然後，不再揉搓，直接搓成長...
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![扯麪和麪水和鹽的比例]( "扯麪和麪水和鹽的比例")
- 做拉麪時，水、鹽、麪粉的比例是1：0.02~0.04：2具體做法如下：用料：中筋麪粉200克、水100克、鹽4克1、首先先將麪粉、水和鹽放在一起，揉成光滑的麪糰。2、然後再把麪糰平均分成兩份，揉圓揉扁。3、再把麪糰的上下面抹上油，放入盤子裏。4、這時候，再蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。5、然後...
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![扯麪和手擀麪的區別]( "扯麪和手擀麪的區別")
- 作為地道的山西人，麪食是自己的最愛，其中扯麪和手擀麪定區別分享一下吧：首先和麪的方法有區別，扯麪和麪放水要一次性放好，揉成團放置四五分鐘後再揉光滑開始醒面半小時左右。手擀麪則少許放水分多次放，然後揉成光滑麪糰也要醒面半小時以上，要點扯麪軟手擀麪要硬。醒好後扯麪擀成...
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![買的麪粉沒勁怎麼扯麪]( "買的麪粉沒勁怎麼扯麪")
- 麪粉分為好多種類。，比如全麥麪粉，高筋麪粉，低筋麪粉，餃子粉等，我們常用的普通麪粉做饅頭時可以，但是包餃子時就會感覺沒有筋，那麼這時後和麪時，在麪粉里加點食用鹽，這樣和出來的面就有筋性，揉起來就有勁，可以用來包餃子和扯麪都可買的麪粉沒勁説明這種麪粉筋性小，含面麩子多，扯麪時容...
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![扯麪家常做法陝西老喬]( "扯麪家常做法陝西老喬")
- 做扯麪需準備食材：麪粉、水、鹽。一共3步，以下是做扯麪的詳細操作：操作/步驟1攪拌將鹽加入温水中融化，少分多次加入麪粉中，邊加水邊用筷子攪拌，最終呈無干粉絮狀。2切成條狀揉成團，用擀麪杖稍微擀薄。在菜刀上抹油或沾點麪粉防粘，切成長方形條狀。3蓋上保鮮膜抹油，將面放進去，淋上...
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![扯麪辣子配方]( "扯麪辣子配方")
- 材料麪粉800克，青菜三根，鹽一勺，生抽兩勺，醋一勺，辣椒麪三勺做法1、和麪。加點點鹽增加勁道。2、像做餃子一樣分出面劑子，然後把面劑揉成面棍棍，刷上薄薄的一層油。3、讓面醒上至少幾個小時。第一次讓面醒了一天一夜是因為下班後現和麪會來不及，所以頭一天晚上便做好了面棍。結果...
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![博愛扯麪做法]( "博愛扯麪做法")
- 食材：麪粉250克、豆芽一小把、小油菜2顆、葱蒜適量、生抽2勺、醋1勺、辣椒粉1勺、半勺鹽、少許花椒粉、雞精做法步驟：1、麪粉加入少許鹽，一邊倒入温水一邊攪拌成無干粉棉絮狀，再用手揉成光滑的麪糰，放入碗裏，蓋上蓋子或者保鮮膜靜置15分鐘。2、所有蔬菜清洗乾淨，小葱切碎，大蒜拍...
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![陝西扯麪怎麼做]( "陝西扯麪怎麼做")
- 我們渭南的扯麪做法：先把麪粉用少量水和成麪糰，面要和柔一點，然後用保鮮袋包上醒面兩個小時以上，搓成條狀，燒水，然後扯麪，煮上兩滾後撈出，上面放辣面、碎韭菜、生薑沬、蒜沫，各種調料，用滾燙的油潑在上面。一碗油潑扯麪就做好了。...
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![扯麪一拉就斷是什麼原因]( "扯麪一拉就斷是什麼原因")
- ①：麪粉的選擇。用來做拉條子的麪粉，最好是選擇高筋麪粉，因為高筋麪粉的筋性相比其它麪粉，它的筋性更好。②：和麪的水温及麪粉和水的比例。做拉條子時，建議最好是用涼水和麪，可以給麪粉里加入適量的食鹽來增加筋性，温水和麪雖然醒的時間短，但是沒有用涼水和的面，做出來的口感筋道，同...
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![陝西扯麪為什麼一下鍋就變厚了]( "陝西扯麪為什麼一下鍋就變厚了")
- 陝西炒麪為什麼一下鍋就變厚了你這個話問的。扯麪根據物理學的原理熱脹冷縮。和好的麪粉及壓成麪條兒的話。所以説他是變薄的，如果經過高温煮沸或者是高温加熱的話，場面裏面的分子極具膨脹，所以説煮熟的層面都是變後的，不可能變薄的，如果變薄的話，那就變側面就斷了。所以扯麪煮...
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![山西扯麪做法]( "山西扯麪做法")
- 用料麪粉 香菜 鹽 雞精  香油 醬油老陳醋 炸好的葱花及葱油做法1/11和麪，將麪粉加適量的鹽混合均勻後，加適量的温水揉成麪糰。2/11準備一個盤子，將盤底均勻地抹上一層食用油。3/11將揉好的麪糰揉搓成大小合適的圓柱形，放入底部抹油的盤子裏，並將...
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![扯麪的調汁配方]( "扯麪的調汁配方")
- 材料：辣椒麪、醬油、醋、雞精、鮮蝦、百合、紅椒、香菇、葱、油、精鹽。做法：麪粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成麪糰，揉勻，揪成大小相等的小麪糰，搓成長條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼，放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用10分鐘後用手把長條按扁，坐鍋待水開後，拿出面...
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![赤水扯麪的正宗做法]( "赤水扯麪的正宗做法")
- 食材:麪粉輔料：小葱、生菜調料：辣椒粉、食鹽赤水扯麪的正宗做法:1、下面開始和麪準備精製麪粉200克，再加入食鹽2克。（加入食鹽可以使麪粉吃起來口感更勁道）邊加水邊用手攪拌，先攪成面絮，再和成麪糰，和好以後用小盆蓋好放置半小時左右。（麪糰不要和得太硬）2、下面準備輔料準備小葱一...
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![一碗扯麪幾兩面]( "一碗扯麪幾兩面")
- 址扯麪是地方特色小吃，一般都是工人手工製作並且都是現做現買，這個扯麪十分講究的，如果力度不夠影響面的口感，如果力度很大就會讓面斷了，這個影響面的外貌，力度要剛剛好，面的寬度也是有講究的，寬的面不入味，影響口感窄了又影響質量。一碗麪一般在三兩左右...
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![永濟扯麪豬油葱花配方]( "永濟扯麪豬油葱花配方")
- 材料葱，油，生抽，白糖，雞精各適量，掛麪做法1、鍋內放油，燒熱，加入葱段爆香爆熟，再加入生抽，稍稍翻炒一會2、碗內預先放入白糖少許，雞精少許，將上述東西倒入碗內，攪拌均勻3、鍋內放入水，鹽，煮熟麪條，撈出，過涼白開水4、將調料加入麪條上拌勻小訣竅關鍵問題是，為了減肥就要少放油，為了少放油就...
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![扯麪需要發酵麼]( "扯麪需要發酵麼")
- 需要扯麪考究的就是和麪的方法，首先要在和麪的水裏面放點鹽，然後用這個鹽水和麪，而且不能太稀也不能太乾。面活好之後要發一段時間，在發麪的過程中，每揉非常鍾就要把面放好讓它發酵一會。不斷到你揉麪的時分覺得到面的筋度了之後，將面切成小塊狀的放在盤子裏，而且面上面要抹菜籽...
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![扯麪和麪能不能放蓬灰]( "扯麪和麪能不能放蓬灰")
- 蘭州牛肉麪和麪一般都會放蓬灰，但一定要掌握好蓬灰和水的比例，還要注意水的温度。放了蓬灰的面，不但彈性好，還筋道，在能工巧匠的拉麪師傅手下能延伸出多種多樣的麪條，如大寬，二細，三細，細面等。一般家庭也可以用少許鹽和水和麪，只要掌握好水温，鹽和水的比例，以及和麪的技巧，照樣能拉出...
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![洛寧扯麪的做法大全]( "洛寧扯麪的做法大全")
- 原材料：辣椒，醬油，醋，雞精，鮮蝦，百合，紅椒，香菇，葱，油，精鹽，麪粉。做法步驟：第一步，麪粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成麪糰，揉勻，揪成大小相等的劑子，搓成長條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼，放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用。第二步，10分鐘後，用手把長條按扁，坐鍋待水開後，拿出面...
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