![川椒豆片肉做法]( "川椒豆片肉做法")
- 用料:豬肉適量，尖椒一個，豆片一張，葱薑蒜適量，生抽十三香料酒鹽各適量。做法步驟:1、將肉切成片，豆片切成三角小片，尖椒切成小塊，葱薑蒜切成小塊備用。2、鍋內倒入少許油，調製中火，放入葱薑蒜爆香，轉至大火，倒入肉片翻炒，炒熟變色後，加入少量生抽，讓肉上色入味。3、倒入尖椒和豆片，大火...
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![正宗川椒辣椒醬醃製方法]( "正宗川椒辣椒醬醃製方法")
- 用料紅辣椒（泡海椒）8斤小米辣半斤，子姜2斤大蒜1斤半老薑半斤青花椒30克左右鹽（2.5袋拌辣椒醬，1.5袋封壇用），菜籽油一碗，冰糖30克左右地道川味辣椒醬的做法步驟所有材料買回來洗乾淨～涼幹水分～有太陽最好曬下～然後紅辣椒，小米辣，子姜，老薑，大蒜手工剁好～辣椒不需要剁太碎，其它材料可以剁碎...
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![川椒與胡椒有什麼區別]( "川椒與胡椒有什麼區別")
- 1、胡椒：胡椒是植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、原始花被亞綱、胡椒目、胡椒科、胡椒是木質攀援藤本植物。2、川椒：川椒是植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、茄目、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。胡椒：胡椒原產於東南亞，中國台灣、福建、廣東、廣西、雲南等省區...
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![川椒和椒目有什麼區別]( "川椒和椒目有什麼區別")
- 川椒，別名巴椒、漢椒、蜀椒、南椒、點椒，是一種中藥材。灌木或小喬木，高約3～6米。莖枝疏生略向上斜的皮刺，基部側扁嫩枝被短柔毛。葉互生單數羽狀複葉，長8～14釐米，葉軸具狹窄的翼，小葉通常5～9片，對生，幾無柄，葉片卵形橢圓形至廣卵形，長2～5釐米，寬1.5～3釐米，先端急尖通常微凹，基部為不等的楔...
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![四川椒鹽的做法]( "四川椒鹽的做法")
- 自制四川椒鹽的做法步驟:步驟一、鍋燒熱，轉最小火。放入適量味好美金陽青花椒。步驟二、不停翻炒幾分鐘，出香味後倒在乾燥的案板上，擀成粉末。步驟三、盛入碗碟，鹽是花椒量的1/3，拌勻即可。 四川椒鹽味道鮮美，烙油餅、蒸花捲、煎牛排、炸蝦仁都用得上。...
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![川味泡椒的做法]( "川味泡椒的做法")
- 食材：雞爪子500克，要選新鮮大塊的和肉多的，野山椒100克，薑片5片，姜塊1個，拍破，花椒4克，鹽30克，紅糖5克，白酒5毫升，蒜片6片，涼的白開水400毫升做法1、將大的雞爪子斬成兩半，然後在肉墊上花兩刀，以便入味。雞爪飛水後放沸水中加破姜一塊和1克花椒用大火煮15分鐘，如雞爪已軟就可以撈出再用...
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![吳川辣椒醬做法]( "吳川辣椒醬做法")
- 準備食材：鮮辣椒1000克、大蒜50克、生薑50克、鹽、白糖、高度白酒。做法：新鮮的辣椒比較容易有蟲害，所以在製作辣椒醬之前，一定要仔細檢查一下辣椒，把有蟲害的辣椒撿出來，如果有蟲害的辣椒做成醬，不僅會影響味道，還會縮短保質期。1、把新鮮的辣椒洗淨後去掉蒂部，然後把表面多餘的...
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![四川梅花椒和麻椒的區別]( "四川梅花椒和麻椒的區別")
- 椒和花椒有啥區別1、顏色不同。花椒風乾後顏色呈棕紅色，而麻椒原本為淡綠色，風乾後呈棕黃色，二者顏色上並不同2、氣味不同。花椒氣味比較刺激，但也比較麻香，聞着能接受，而麻椒氣味也刺激，但聞着很刺鼻，聞着不香反而比較臭，在四川本地也被叫做“臭花椒”3、口感不同。花椒口感麻辣，...
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![麻椒川椒花椒一樣嗎]( "麻椒川椒花椒一樣嗎")
- 川椒與花椒是一樣的，麻椒是不同品種。花椒別名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒麻椒、川椒都同為花椒，出產地不同，所具有的功效略有不同，川椒一般麻香，藥效強，麻椒具有特殊的香氣與持久的香味。川椒因為四川人喜歡吃而得名，花椒氣味芳香，能除各種肉類的腥羶臭氣，促進唾液分泌，增加食慾，還...
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![四川素椒是什麼]( "四川素椒是什麼")
- 素椒面中的素椒是指用植物油炸制的辣椒麪，因為植物油又稱作素油，是和稱作葷油的動物油相對應的。和人們平常所謂吃葷吃素的含義是一樣的。所以素椒並不是不放油的辣椒，在吃素椒雜醬麪的地方，不放油的辣椒麪叫作幹辣。...
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![花椒與川椒的有什麼區別]( "花椒與川椒的有什麼區別")
- 第一、形狀不同川椒的枝條生長比較稀疏，同時上面帶有一些皮刺，果實顏色為橘黃色。而花椒莖幹上的刺會早早的脱落，並且果實顏色為紅色。第二、分佈區域不同川椒通常是生長在路邊或者是山坡當中，而花椒大多數生長在平原地區或者是海拔比較高的山地。...
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![四川花椒油做法]( "四川花椒油做法")
- 配方：幹麻椒50克（青花椒），洋葱20克、大蒜10克、菜籽油200克、香葉2片、食鹽2克。做法：1、先將幹麻椒洗淨，放入到開水中浸泡3分鐘，然後瀝乾水分，風乾後備用。2、鍋底放入菜籽油，燒到8層熱時，放入洋葱、大蒜炸香，然後撈出，關火。3、接着將油温降到6成熱時，放入麻椒、香葉、桂皮，蓋住鍋蓋，5...
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![四川糟海椒青椒的做法]( "四川糟海椒青椒的做法")
- 主料：鮮紅海椒5千克。調料：鮮花椒150克、鹽250克、高度純糧白酒100克。糟海椒做法將鮮紅海椒用刀剁細，放入盆內，加入鹽、鮮花椒、白酒拌勻，在太陽下暴曬三天(也可不曬)，倒入洗淨的壇內蓋上壇蓋，加上壇沿水放置30天即成。特點：酸辣可口，保存期長，可達數年，是鹽邊菜中烹魚、拌菜的主要...
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![川式辣椒麪辣椒的搭配]( "川式辣椒麪辣椒的搭配")
-  將辣椒剪成段，篩出辣椒籽，將朝天椒段、二荊條段、和辣椒籽三者分開備用。炒鍋內倒入純菜籽油25g，先將朝天椒段倒入鍋中用中小火炒至香脆關火起鍋晾涼備用(二荊條段同樣操作備用)。最後中小火炒辣椒籽(不加菜油)，直至香脆變色。將晾涼的辣椒段和辣椒籽分別放到m窩中舂(ch...
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![青椒炒豬肝川菜]( "青椒炒豬肝川菜")
- 主料：豬肝適量青椒一個胡蘿蔔半根輔料：葱適量姜適量蒜適量調料：生抽適量料酒適量澱粉適量鹽適量植物油適量蠔油適量做法：1、豬肝片成片兒，清水洗淨，加入一勺生抽一勺料酒，一勺澱粉，攪拌均勻。2、青椒切小塊。3、胡蘿蔔切片。4、葱姜切絲，蒜切片。5、鍋中放入適量植物油，倒入豬肝翻...
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![四川青椒醬做法]( "四川青椒醬做法")
- 原料：青椒6根、生薑末少許、花椒粒8粒、鹽4g、雞精2g、生抽和味極鮮醬油各一勺、白糖8g、香醋兩大勺、水適量、油適量製作步驟1、清洗青椒，把根連帶籽一起去除2、用刀從豎向從中間劈開，尾部連着點不要劈開了。3、鍋燒熱，倒入少許油，把花椒粒放入炸下，放入青椒，在炒的時候我們用...
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![四川辣椒做法]( "四川辣椒做法")
- 剁辣椒做法1、紅辣椒洗淨，蒜剝皮洗淨、姜洗淨，全部充分晾乾水分。2、辣椒、蒜、姜分別剁碎。蒜和姜要剁得細碎一些，辣椒剁得稍大一點即可。3、混合，加入15克鹽、20克糖和30克高度白酒。4、攪拌均勻後裝入乾燥乾淨的玻璃瓶。5、馬上當鹹菜吃的，封口時倒入香油。準備醃漬的全程...
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![川菜的三椒]( "川菜的三椒")
- 三椒是指辣椒、胡椒、花椒。炒菜需有葱薑蒜，這是放之四海而皆準的真理，但是三椒卻是真理之上的翻新，是味的進一步擴充，四川人尤其把這三椒的花樣弄得別出心裁，產生了七滋八味，創造了世界聞名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、鹹。八味是指：魚香、麻辣、酸辣、乾燒、...
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![四川辣椒和貴州辣椒的區別]( "四川辣椒和貴州辣椒的區別")
- 貴州的辣椒是香辣，貴州人家裏的辣椒，基本分成4種：辣椒粉蘸水、油辣椒吃粉吃麪、糟辣椒和幹辣椒用來炒菜炒飯。四川的辣椒是麻辣和煳辣，辣椒的味道統統都融於那紅油裏。四川的辣椒，是麻又辣，而且四川必須要有麻民間有這麼一句話：“雲南酸辣、貴州香辣、四川重慶麻辣、湖南寡辣。...
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![鮮川椒的辣度]( "鮮川椒的辣度")
- 辣度排行：小米椒＞石柱紅＞新一代＞子彈頭＞燈籠椒=二荊條。那麼我再從它們的香度方面進行排名，分別是香度排行：二荊條＞燈籠椒＞石柱紅＞子彈頭＞新一代＞小米辣因為平時炒菜用的都是辣度相對偏低的菜椒，例如：螺絲椒、大脆椒、皺牛角類型的辣椒。這種類型的辣椒適合用作鮮食，直接做配菜一起炒着...
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![利川辣椒特點]( "利川辣椒特點")
- 利川辣椒的特點:新鮮、堅實、油亮、飽滿。利川辣椒，是一種皺皮辣椒，果長約22-26釐米，果粗約3釐米，單果重60克左右。利川辣椒其營養豐富，維生素C含量每百克高達198毫克，並含有獨特的辣椒素，具有芬芳的辣味。因利川辣椒辣椒有辣椒味又不特別辣、既可做配料又可作配菜。...
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![川椒樹如何栽種]( "川椒樹如何栽種")
- 川椒樹的栽種流程:⑴園地選擇花椒植株較小，根系分佈淺，適應性強，可充分利用荒山、荒地、路旁、地邊、房前屋後等空閒土地栽植花椒。山頂、地勢低窪、風口、土層薄、巖石裸露處或重粘土上不宜栽植。⑵花椒園(林帶)整地在平地建立豐產園地，可採取全園整地，深翻30-50釐米，翻前施足...
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![雙椒醬和川椒醬哪個好吃]( "雙椒醬和川椒醬哪個好吃")
- 雙椒醬要説國內吃辣椒最會吃的當屬四川了，川妹子的名字可不是蓋的，而四川人民特製的雙椒醬在辣椒醬界內也是一大翹楚。清爽的二荊條辣椒遇上鮮辣的紅辣椒在加入姜蒜以及菜籽油，能激發出他們的香味，辣椒醬入口鮮辣而又清香，日常伴着米飯吃味道好極了。像製作剁椒魚頭、剁椒荷包...
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![川味泡椒娃娃菜泡椒切不切]( "川味泡椒娃娃菜泡椒切不切")
- 1、備好調料，泡椒水（米椒切段，姜切絲，花椒，白醋放入泡椒水中）。2、所有的調料倒入泡椒水中，加一碗清水攪勻（這時嘗試一下鹹淡）。3、娃娃菜切粗條。4、切好的娃娃菜放入泡椒水中，攪勻裝菜罈子菜上面壓石頭，讓菜水醃過菜。5、泡好後，室內放一夜，第二天放冰櫃。...
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![泡椒雞雜川菜]( "泡椒雞雜川菜")
- 泡椒雞雜作為川菜的一道家常名菜，幾乎每一個川菜館子裏都有這道泡椒雞雜，幾乎每一個四川人都吃過這道泡椒雞雜，這道菜可謂是久負盛名，中國人的飲食智慧和對食材的廣泛運用又一次體現出來了，雞雜，這種在一些國家和地區根本不上桌子的東西，在我們的精心烹製下，成為一道色香味俱全的...
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