![芡加三點水念什麼]( "芡加三點水念什麼")
- 芡加三點水念茨。“茨”，二級字，普通話讀音為cí，最早見於《説文》中，在六書中屬於形聲字。“茨”的基本含義為用蘆葦、茅草蓋屋頂茨的引申含義為蒺藜，如茨藿。在日常使用中，“茨”還有積土填滿的含義。平水韻上平四支釋義用茅或葦覆蓋房子蒺藜積土填滿...
- 23967
![芡白怎樣做]( "芡白怎樣做")
- 材料：白菜半顆、火腿一根、姜蒜少許、生粉2小勺。調料：鹽少許、醋少許、糖少許、雞精少許。做法：1、白菜一葉葉掰下洗淨，火腿和姜蒜均切末，生粉2小勺加水兑稀備用。2、燒開一鍋水，加適量鹽和幾滴油，中火，把白菜下鍋撈熟後襬盤。3、將姜蒜末下油鍋爆香，入火腿末翻炒，加少量水，再倒入...
- 6154
![蘇芡的做法]( "蘇芡的做法")
- 用料：梨1個、紅棗適量、蘇芡（或芡實）適量、薏米適量、蓮子適量、清水適量、冰糖少量做法：1.準備好所有食材，先將食材洗淨後用清水浸泡20分鐘左右。稍後燉的時候直接拿去燉，無需再洗。2、紅棗對半剪，去籽。3、梨削皮去芯切小塊加到浸泡好的乾貨裏，紅棗和冰糖一起加進去，冰糖加一點...
- 12556
![什麼叫勾芡]( "什麼叫勾芡")
- 又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60°C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。...
- 27142
![芡汁調製方法]( "芡汁調製方法")
- 菜調芡汁的方法：將澱粉與水以1:20的比例調成芡汁，在湯羹出國前關火，然後緩緩淋入芡汁，攪勻至湯羹濃稠即可，這種芡汁比較稀，適用於湯羹類勾芡，比如牛肉湯、西紅柿蛋湯等等。...
- 21913
![芡實的時間]( "芡實的時間")
- 採收時間為9月中、下旬。蘇芡除葉背有些刺外，全身光滑無刺，適合多次採收。採收期為8月中、下旬至10月上旬(紫花蘇芡)或9月上旬至10月下旬(白花蘇芡)，每隔4-7天採收1次，分8-12次採完。...
- 5653
![勺芡是什麼]( "勺芡是什麼")
-    勺芡指的是在菜餚快烹製熟時將事先調好的芡汁倒入，到達一個使菜餚的湯汁更加濃厚的效果，可以改善菜的口感和外觀。   芡汁通常是用我們熟知的澱粉兑水製作而成的，澱粉分好幾種，常見的有綠豆澱粉，馬鈴薯粉、小面澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉等等。...
- 28758
![芡實是蓮子嗎 芡實是長在哪裏的]( "芡實是蓮子嗎 芡實是長在哪裏的")
- 芡實，很多人都沒有吃過，所以對它非常好奇。芡實是長在哪裏的？芡實是蓮子嗎？芡實是長在哪裏的1、芡莖三月生葉貼在水面上，比荷葉大，有皺紋，葉面呈青色而背面呈紫色，莖、葉都有刺。莖長達一丈餘，中間也有孔有絲，嫩對剝皮可食。五六月開紫花，花開時面向陽光結苞，苞上有青刺。花在苞頂，也...
- 29489
![勾芡好的湯如何加熱]( "勾芡好的湯如何加熱")
-   1.用微波爐的微波功能加熱。把湯倒入專業器皿或者是陶瓷器皿裏，不用加蓋兒。設定時間5分鐘，啟動開始，到時就好了。   2.用空氣炸鍋加熱。把湯倒入專業器皿或者是陶瓷器皿裏，加蓋兒。設定温度185度，設定時間5分鐘，使用風扇。到時就好了。  這兩樣...
- 7254
![勾芡做法]( "勾芡做法")
- 勾芡因烹調方法不同、菜式不同，可分為烹入法、淋入法、粘裹法三種方法。1、烹入法在炒、爆、鮮熘等烹調方法制作菜餚的過程中，事先不加入調味湯汁，在菜餚即將成熟時，將調味芡汁倒入鍋內，翻炒均勻，澱粉糊化收汁，緊緊包裹在原料外表形成包芡。這種方法使用面廣，芡汁成熟迅速，裹料均...
- 11772
![炒菜勾芡口訣]( "炒菜勾芡口訣")
-    滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。温油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。滑慢炒快質量好，鮮嫩滑軟味清淡。生炒技法最普通，原料經過細加工。不漿不醃不掛糊，直接下鍋速炒熟。斷生調味裝入盤，入味鮮香不勾芡。一般我們説炒菜勾芡口訣是一溜二倒三出鍋勾芡，是指在菜餚快...
- 19104
![芡實怎麼燒]( "芡實怎麼燒")
- 芡實的最佳食用方法是煮粥，如芡實粥、芡實山藥粥、薏米芡實粥等，具體如下：1、芡實粥：將芡實研磨成粉，然後將糯米淘洗乾淨以後和芡實粉一起放入鍋中並加入適量清水煮粥。 2、芡實山藥粥：先將芡實用水浸泡片刻，然後與山藥、粳米一起放入鍋中，等大火將水煮開後改為小火煮至粳米...
- 9310
![天芡做法]( "天芡做法")
- 食材：排骨400g、芡實50g、玉米1根做法：1、首先將芡實洗淨，浸泡2小時，玉米切段。然後排骨洗淨，涼水下鍋，焯去血沫。2、將焯過的排骨，放入砂鍋中，再將泡過的芡實、玉米段、葱、姜放入砂鍋中，大火煮開，轉小火煲2小時左右，調入鹽煲10分鐘，出鍋即可。...
- 13568
![蒜芡是什麼]( "蒜芡是什麼")
- 應該是蒜薹，它是蒜的花莖，苔苞就是它的總苞，裏面有發育不完全的花序。蒜薹又稱蒜毫，在北方以及南方部分地區稱之為蒜苗。一般可以清炒或是與豬肉、牛肉搭配，是比較典型的中國美食。雖然含有非常豐富的營養元素，但具有一定的刺激性氣味。...
- 13640
![勾芡熱量]( "勾芡熱量")
- 勾芡它的熱量相當於吃了十來個巧克力呢，勾芡所用的原材料是澱粉，澱粉呢，它本身就是高熱量的，而勾芡則是讓同樣高熱量的油以及湯汁更多更好的附着於食物本身來增加食材的滑度黏度，所以你吃一口的話，也就是吃了無數熱量。每100g澱粉大約能產生350大卡熱量，具體產生熱量存在差異。...
- 16987
![勾芡是啥梗]( "勾芡是啥梗")
- 勾芡的本意是做菜的時候，為了湯汁濃厚，增加味道而使用的一種做菜方法。後被人們引申到日常生活中，帶有挑撥離間的意思，也有點火上澆油的感覺。腦子不清醒的意思。例如，批評人的時候，經常會説到：你腦子是不是勾芡了呢怎麼這麼稀裏糊塗的等。希望以上回答對您有所幫助吧！勾芡是指食...
- 18199
![勾芡汁的做法]( "勾芡汁的做法")
- 1、適量澱粉加入適量清水攪拌，不同的稠度用於不同的菜餚。2、濃芡，芡汁濃稠，可將主、輔料及調味品、湯汁粘合起來把原料裹住，食用後盤底不留汁液，濃芡適用於扒、爆菜使用。3、糊交一般用於熘、滑、燜、燴方法烹製的菜餚。粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，...
- 25825
![什麼時候勾芡]( "什麼時候勾芡")
- 菜炒熟出鍋前，一般炒菜勾芡目的其一是讓青菜防止出湯菜太水，其二是讓放入的調枓包裹住青菜使炒出的菜更有味道，在東北還有一個習慣做勾芡的湯叫素燴湯，這種湯很好喝東北人都知道也都很喜歐，一般在農村擺宴席就是東北人話的紅白事情，席面上必備這種湯...
- 4688
![芡汁怎麼調]( "芡汁怎麼調")
- 菜調芡汁的方法：將澱粉與水以1:20的比例調成芡汁，在湯羹出國前關火，然後緩緩淋入芡汁，攪勻至湯羹濃稠即可，這種芡汁比較稀，適用於湯羹類勾芡，比如牛肉湯、西紅柿蛋湯等等...
- 16020
![瘦肉怎麼勾芡]( "瘦肉怎麼勾芡")
- 很多家常菜中的肉都會追求肉嫩，而讓肉嫩的一種眾所周知的方法就是勾芡，那麼，瘦肉怎麼勾芡呢首先，要勾芡就必須要有製作勾芡水的原材料，也就是生粉，除此之外也可以是麥類澱粉，或者綠豆澱粉等。先向碗里加入適量的生粉，然後加入冷水，攪勻就好了。接下來就是勾芡，要勾芡勾的好，鍋裏的油...
- 30581
![炒菜生芡和熟芡區別]( "炒菜生芡和熟芡區別")
- 炒菜生芡和熟芡在本質和作用上有區別：高湯燙熟的叫熟芡，沒燙熟的叫生芡1 生芡：直接由薯類等植物提純出來的澱粉，直接買來的都是這種。生芡是指做菜時用芡粉或澱粉調成的汁。2 熟芡：經過了糊化，加熱或用氫氧化鈉糊化處理，其機理是澱粉內羥基間氫鍵被破壞。就是常用的漿糊...
- 5648
![勾芡用的是加米粉還是糯米粉]( "勾芡用的是加米粉還是糯米粉")
- 勾芡不可以用糯米粉。糯米粉本身就含有一定的黏性，遇水之後糯米粉會與水混合在一起，而凝結成塊。勾芡是為了保護菜中的營養成分和口感，因此建議使用馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、藕粉等進行勾芡。勾芡用的既不是加米粉也不是糯米粉，而是從土豆，地瓜，玉米，豌豆等含有澱粉類比較...
- 11100
![勾芡怎麼弄]( "勾芡怎麼弄")
-   將澱粉和水混合倒入燒開的鍋內攪拌即可。一般根據所做的食材不同，勾芡所需的澱粉也不同，如果打甜湯時最好用藕澱粉勾芡如果打蕃茄蛋湯、其他鹹湯時可用紅芋澱粉、玉米澱粉等勾芡。...
- 8349
![什麼菜需要勾芡怎麼勾芡]( "什麼菜需要勾芡怎麼勾芡")
- 一般都是炒菜，燉菜才需要勾芡。勾芡就是在炒菜或者是燉菜熟了之後，離鍋之前就加入調製好的澱粉水，翻炒幾下就可以完成勾芡然後出鍋。勾芡就是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着...
- 15265
![東北肉粉腸生芡熟芡比例]( "東北肉粉腸生芡熟芡比例")
- 你好，很高興為你解答！勾芡的比例一般都是粉一水三，就是一份澱粉，三份水來調和，然後加入已經燒開的鍋中攪拌即可。東北肉腸做法腸衣洗淨，温水浸泡。100克玉米澱粉加水炒熟，晾涼備用。400克玉米澱粉加涼水攪拌均勻添加調料，朝一個方向攪拌肉餡上勁生芡，熟芡，肉餡，放一起朝一個方向攪拌...
- 24946
柔美女性網
