安井蜂窝紫薯卷做法
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准备食材:紫薯1个,小麦粉500克,酵母5克
步骤1紫薯蒸熟捣成泥备用
步骤2小麦粉中放入紫薯泥,白糖,酵母,加温水搅匀,揉成团,等待醒发
步骤3醒发好的面团,揉面排气,切成小剂子,擀成饺子皮形状,5张拍起来,用刀切开,卷起来,卷成花瓣状。
步骤4上锅2次醒发20分钟,大火上汽蒸15分钟,关火焖3分钟即可。
紫薯泥80g,面粉200g,酵母3g,白糖15g,水适量(依紫薯泥的水份量调整)
白面团:面粉200g,酵母3g,白糖15g,水约120g
1、紫薯去皮切块后蒸熟,过筛成紫薯泥
2、白面团中面粉与发酵粉拌匀,揉成光滑的面团
3、紫薯面团中材料混合均匀,少量多次加入水也揉成光滑的面团
4、面团分别收圆入盆放在温暖处发酵至2倍大
5、发酵好的白面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓,一直揉至面团切开后没有气孔
6、紫薯面团也同白面团的方法一样,反复揉搓
7、二个面团分别用擀面杖擀成厚薄均匀大小相当的面饼,叠放在一起中间少许刷一点水
8、贴合在一起的面片从上而下的卷起
9、卷好成圆柱形后,用刀均匀地切开,放入蒸锅中醒15分钟。大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火,关火焖五分钟后再揭开锅盖
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