鴨蛋戚風蛋糕的做法 鴨蛋可以做蛋糕嗎
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雞蛋是蛋糕的傳統配方,雞蛋在蛋糕中是用來起發和增加口感的,如果不加雞蛋蛋糕做出來中間是空的,口味也不好。那麼,鴨蛋可以做蛋糕嗎?雞蛋可以用鴨蛋代替嗎?
鴨蛋可以做蛋糕嗎
可以。
鴨蛋用的比較少,相比雞蛋肯定是沒那麼好的,但要用也是可以用來做蛋糕的。
但是,用鴨蛋做的有點腥味,做起來口感沒有那麼細膩,因此一般不用鴨蛋做蛋糕。當然,腥可以用綠茶粉,可可粉之類調味蓋住,倒也不是啥大問題。
還有,鴨蛋蛋白打發比雞蛋難打。鴨蛋的蛋白很難打出硬性發泡的效果來,而雞蛋比較容易。
鴨蛋蛋糕的做法
食材:鴨蛋蛋黃4個,鴨蛋蛋白5個,細砂糖A70g,細砂糖B20g,牛奶45g,色拉油40g,低筋麵粉80g,玉米澱粉10g,檸檬汁5滴,朗姆酒10ml,鹽2g
做法:
1、把材料準備好。將蛋黃、色拉油、牛奶、鹽、20g細砂糖、朗姆酒倒在一起,攪拌均勻。
2、篩入低粉與玉米澱粉(稱量時可以把低粉與玉米粉稱在一起)。再次攪拌至糊狀。
3、蛋白倒入打蛋盆,加入幾滴檸檬汁。
4、蛋白打發至硬性發泡,即提起打蛋頭蛋白能形成直立的倒三角形狀。
(鴨蛋的蛋白相比雞蛋打發起來比較困難,因為蛋白質含量較多,所以花了約20分鐘才打發好,且打發狀態也沒有雞蛋的那麼高)
5、舀三分之一的蛋白進蛋黃糊裡。
6、切伴或翻伴均勻,注意千萬不能攪拌。
7、再把蛋黃糊倒入到剩下的2/3蛋白裡。
8、同上繼續切伴或翻伴均勻。
9、倒入8寸的活底戚風模具,從略高的地方摔幾下進行震模,如果表面還有氣泡可以用牙籤或小刀把它劃破。
10、烤箱最下層,我用的是15L烤箱,如果是30L的可以放在第三層烘烤。
設定溫度為140度烤60分鐘,如果出現蛋糕上色過快可以適當調整上管的溫度,若是不能獨立控溫的烤箱可以在蛋糕上方蓋錫紙或油紙。
11、出爐後的樣子,記得要震模、倒扣冷卻。
12、來一張切面圖,味道還不錯,比雞蛋戚風味道要香濃一點,如果你家的鴨蛋用不完也可以試試這款。
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