什麼時候晒臘肉最好 醃臘肉要多久才能晒

立冬以後醃製臘肉，是家家戶戶都需要籌備的大事。那麼，醃臘肉要多久才能晒呢？

醃臘肉要多久才能晒

醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)，醃製好後拿出去晒太陽。並且，在醃製過程中最好每天都去翻動一次，觀察臘肉的情況。

什麼時候晒臘肉最好

冬至前後是醃臘肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，晒出來的肉容易臭。不過，冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。所以，一般冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾晒。經陽光曝晒，臘肉晒得流油，晒出臘肉特有的鹹香味。

臘肉需要晒多久

一個星期左右。

將醃好的五花肉，一條條掛在通風可晒陽光之處，直至出油。一般晒一週最佳。晒的時候注意，白天掛到太陽底下晒，如果中途碰上下雨天，就先把臘肉放存冰箱，避免發黴。傍晚和晚上溼氣重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影響口感，風乾直至臘肉泛出油光即可。

醃臘肉不宜晾晒太久

有人認為自制的臘肉晾晒越久，吃起來會越香，其實不然。研究表明，臘肉晾晒時間過久，營養和品質都會降低，因為臘肉在晾乾過程中，蛋白質容易發生分解，揮發性鹽基氮含量在逐漸增加，因此經過一定時間的晾乾後，最好儘快食用。另外，臘肉在烹調前要用溫水清洗，最好再蒸一下，這樣不僅可以去掉多餘的油脂，還可以讓肉質變得容易咀嚼。