純豬肉丸子怎麼調餡
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用料:豬肉沫適量,雞蛋適量,土豆澱粉適量,鹽(丸子)適量,花椒粉適量,八角粉適量,生抽(丸子)適量,老抽(丸子)適量,溫水(丸子)適量,蔥姜(湯汁)適量,生抽(湯汁)兩勺,耗油(湯汁)一勺,鹽(湯汁)適量,老抽(湯汁)1/3勺,澱粉(湯汁)少許
做法:1、準備適量的豬肉沫(不要太瘦哦)。
2、溫水裡加入鹽、花椒粉、八角粉、生抽、老抽攪拌均勻。
3、調製好的料汁倒入肉沫裡充分攪拌均勻。
4、再加入雞蛋攪拌均勻。
5、加入土豆澱粉攪拌均勻。(我們這邊土豆澱粉多一些所以加了土豆澱粉,其它澱粉沒用過。)
6、一定要充分攪拌均勻,攪上勁,靜置一小會兒。
7、用虎口擠出肉球丸子,用勺子盛起。
8、油溫升至七八成熱放入肉球丸子炸制。
9、炸至上色控油即可撈出。(直接食用或者冰箱冷凍儲存)
10、 鍋內放入肉丸子倒入適量的水,加入蔥姜、倒入生抽、老抽、耗油、少許鹽調味。
11、大火轉中火熬製。
12、待湯汁收的差不多水澱粉勾芡。
13、出鍋擺盤即可食用。
1、配方:豬肉餡500克、蒜2瓣、姜1塊、小蔥1根、胡椒粉1/2小勺、玉米澱粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、醬油4茶匙、香油1小勺、鹽適量、雞蛋1個。
2、把豬肉餡放到大碗中,然後加姜、蒜、蔥、雞蛋。
3、再加入醬油、玉米澱粉、鹽、香油、胡椒粉。
4、所有材料放好後,順著一個方向攪打上勁。
5、起鍋倒入適量的清水燒開。
6、把肉餡放到手裡,然後用虎口擠出肉丸子。
7、將擠出來的丸子全部放鍋內,然後開大火煮6分鐘左右。
8、6分鐘把,把肉丸子撈出來瀝乾水分。
9、另起一鍋,加入適量清水、醬油、五香粉、料酒燒沸。
10、燒沸後加入肉丸子。
11、稍煮片刻後加入水澱粉勾芡。
12、最後撒上蔥花即可出鍋享用。
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準備2斤肉餡,多些廋的少些肥的,最好選用豬後腿肉
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打入兩顆的雞蛋,它主要能起到嫩滑的作用,再放上蔥花,來點蒜末,兩者都增香的食材,調製肉餡過程中,如果沒有特殊說明,一般都會用到。
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開始給它調味,放入生抽、白胡椒粉、鹽,各自來上一點。然後淋入適量植物油,此地放生油熟油均可,在烹飪的過程中,它能最大限度的鎖住鮮美的肉汁,再放入少許的香油提香。
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調肉餡最重要的一步,就是放入半碗的水澱粉(紅薯粉),水和粉的比例各一半,攪拌融化後,再倒入肉沫之中。兩次加水的目的是讓丸子更加的嫩滑爽口。再倒入小半碗的清水,順著同個方向不停的攪拌,時間必須持續上5-6分鐘,這樣肉餡才會被打上勁,這樣做出來的肉丸子,又香又嫩滑,超級的好吃。
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捏好丸子之後即可
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