油潑面潑辣子的油溫

第一次加入時油溫大概220度左右比較合適，第二次加入油溫大概170度左右比較合適，最後一次加入油溫大概140度左右比較合適。

如果沒有溫度計可以選擇觀察法來判斷油溫，看油溫的方法是，油冒煙了，溫度就很高，需要放在一邊冷卻1分鐘，才能夠加入辣椒份裡面和均勻。

油溫200度左右

原料

材料：<br>麵粉 200克<br> 輔料：<br>熟花生 數粒 <br>熟白芝麻 少許 <br>香蔥 2根<br> 調料：<br>芝麻油 2茶匙 <br>鹽 適量 <br>辣椒油 2茶匙 <br>生抽 1茶匙

1/麵粉加入少許鹽、冷水，和好。

2/揉勻，成光滑麵糰靜置15分鐘。

3/揉勻後，擀成稍厚的面片，切成寬條狀。

4/放入盤中，刷上油，靜置10分鐘。

5/取一條面，向兩端抻長。

6/抻至厚薄均勻的長面片。

7/抻面時，鍋中燒開水，順勢下入面片。

8/煮好的面盛入碗中。

9/熟花生去皮，香蔥洗淨。

10/花生搗碎，加入芝麻香蔥切細粒。

11/花生芝麻倒在麵條上加入生抽、辣椒油。

12/鍋中芝麻油燒熱，淋在蔥花上吃時拌勻。

200度。

油潑面油溫需要八九成熱，溫度在200度左右，即手不用接近油的表面都能感受到有明顯灼熱的熱氣，在熱油中整隻筷子散發大量密集的氣泡，這溫度的熱油適合用於蒸制或水煮類菜餚的最後一道工序——淋油，能在最短時間催生出各類原料的鮮香麻辣味道，而且潑出的辣子油色澤均勻，紅中透亮，好看。