麻辣香鍋正宗做法

先把需要用的食材蔥，姜洗分別乾淨切成段狀，片狀備用。花椒，辣椒等食材準備好待用。

開啟燃氣灶，鐵鍋燒熱，倒入適量食用油六成熱時放入蔥段，薑片，花椒，辣椒香枓等食材，聞到香味，放入開水至水開炮，再放入你想吃肉食，水開即可食用。

主料：

豬肉適量，基圍蝦適量，腐竹適量，香菇適量，黃瓜適量，玉米適量，土豆適量，豇豆適量，四季豆適量，扁豆適量米椒適量，魚豆腐適量

輔料：

八角適量，桂皮適量，香葉適量，大蒜頭適量，火鍋底料適量，花椒適量，雞精適量，料酒適量，熟白芝麻適量，蔥適量

做法：

1、準備好所有食材

2、所有的青菜都切成自己喜歡的樣子

3、起鍋燒水，下玉米焯水，下土豆焯水

除黃瓜外，所有的青菜都焯好水

4、另起鍋燒水，下魚豆腐、腐竹、香菇焯水

5、最後下基圍蝦焯水一分鐘，變色就行

6、焯好水的菜都起鍋過涼水，待用

7、起鍋燒油，小火下花椒煸出香味

8、下八角、桂皮、香葉小火煸出香味

9、下米椒和大蒜頭炒出香味

10、下火鍋底料熬出紅油

11、先下豬肉片翻炒變色，再下焯好的菜翻炒均勻

12、加雞精和料酒調味

13、起鍋裝盤

1/29 準備所需的食材

2/29 全部摘洗乾淨

3/29 準備所需的各種調味料

4/29 清理蝦，剔除蝦線

5/29 切開蝦背

6/29 薑切片

7/29 蒜瓣切片

8/29 蔥切段

9/29 香菇切塊

10/29 藕切片

11/29 茼蒿切段

12/29 香菜切小段

13/29 腸和魚豆腐煮熟，撈出瀝乾水分

14/29 蝦和魷魚煮熟，撈出清洗乾淨，瀝乾水分

15/29 所有蔬菜一一焯水，過涼水，擠出水分

16/29 鍋熱後倒入油

17/29 放入八角、桂皮、蔥薑蒜爆香

18/29 放入乾紅辣椒和白糖

19/29 放入熟白芝麻、麻椒、郫縣豆瓣醬

20/29 煸炒出紅油

21/29 放入蝦和魷魚

22/29 放入腸和魚豆腐

23/29 放入鵪鶉蛋，翻炒均勻

24/29 放入所有的蔬菜

25/29 翻炒片刻

26/29 小火慢炒使其入味

27/29 撒入一點點鹽，翻拌均勻，關火