王剛紅燒肥腸家常做法

主料：豬大腸(400克)

輔料：香菇（鮮）(25克) 、玉蘭片(25克)

調料：黃酒(10克) 、大蔥(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、澱粉(蠶豆)(8克)、 豬油（30克) 、鹽(5克)、 花生油(50克) 、醬油(30克) 、醋(30克)

準備

1、 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內翻轉後置盆內，加精鹽、醋一起抓捏，去淨腸子上的粘液，用清水搓洗兩次

2、 再把腸翻轉過來，加精鹽、醋一起抓捏，最後用清水洗淨

3、 香菇去蒂，洗淨，切成薄片

4、玉蘭片泡發，洗淨，切成薄片

5、 大蔥去根鬚，洗淨，切成0.5 釐米長的段。

製作過程

1、 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂乾淨

2、另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋裡煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌幹，去掉油膩後盛入碗中，下醬油25 克醃漬入味

紅燒肥腸

3、 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油

4、 將瀝過油的肥腸切成0.3 釐米厚的象眼形腸圈

5、 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、薑末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。

1、材料：新鮮肥腸、大蒜、姜、大料、三奈、老扣、小茴香、花生油、原汁醬油、老抽、冰糖、鹽、雞精、白醋、蔥、郫縣豆瓣、糧食白酒、味精。

2、去掉大腸上的脂肪，先用兩遍鹽反覆搓洗大腸，清洗乾淨後，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大腸異味，然後用清水將大腸清洗乾淨備用。燒一鍋開水，將大腸焯一焯水，然後用清水沖涼後，將大腸切成2-3公分左右的段備用。

3、姜切大小合適的片或絲。大蒜去皮，洗淨待用。蔥洗淨，切寸段。

4、鍋洗淨，燒熱後，放入適量花生油或菜籽油，燒至八成熱。

5、先放入薑片爆鍋，然後加入一大勺郫縣豆瓣，炒出紅油。喜歡湯色紅一點辣一點可以酌情多放一點豆瓣，只是注意不要過鹹，以免影響後面的調味。

6、倒入切好的肥腸段，不停翻炒。將肥腸翻炒一會兒。

7、加入原汁醬油(生抽、味極鮮也可以)和老抽，放入花椒及各種香料、大蒜翻炒均勻。再加入適量清水和一塊冰糖。

8、將肥腸與湯一起放入高壓鍋，上汽後，中火壓25分鐘左右關火。氣閥落下後，揭蓋，開小火，根據鹹淡適當加鹽，放入雞精味精及蔥段，和勻即可。

處理乾淨的肥腸 500克

大蔥，八角，幹小山楂，小茴香，花椒，大蒜、姜、 適量

鹽、糖 適量

生抽、老抽 適量

香菜 一把

做法步驟

1、非常誘人

2、準備食材，肥腸需要處理乾淨。

3、高壓鍋放適量花椒，一勺老抽，高壓鍋中大火15分鐘即可。

4、第三步：取出，切成小段狀，瀝乾水份。

5、炒鍋加熱，放入少量的食用油。八角、小山楂、香葉放到油中。香料炸到變色，加入適量的白砂糖，用勺子炒勻，變焦糖色。

6、肥腸倒入鍋中，翻炒到肥腸均勻上色

7、放入蔥薑蒜。繼續翻炒。

8、倒入生抽。翻炒

9、第十步：加入鹽。翻炒均勻。

10、放入少許的食醋。

11、翻炒均勻即可。

12、出鍋時，可以不要炒出的油