糖糕家湯麵時要放酵母嗎

不需要，只要油溫不太高就可以了。

炸糕一定是燙水和麵才好吃，只有燙水和麵才能表皮酥脆，口感軟糯，麵糰越軟口感越好.當然，我這裡所說的軟也是相對的，一般水和糖加起來是麵粉的1.5倍較好.

我們要放點麵糊放入燙麵裡邊，這樣做出的“糖糕”在炸的時候不會爆開，可以放點油在燙麵裡邊，可以讓皮起酥，吃起來口感會更好.

拌糖餡兒的時候，糖跟麵粉的比例是3:1，這樣絕不會流塘的。