20克油酥配方

軟油酥：40克油，面20克~40克，鹽2克。

主要用於家常餅，千層餅等，外酥裡嫩，層次分明。

軟酥的油麵比例為1:1~2:1。

硬油酥：麵粉100克，油50克。攪拌均勻，用手攥成麵糰。

主要用於香酥餅，層次分明，內外都比較酥脆。

油酥麵糰的油麵比例為0.5:1。

椒鹽油酥，軟酥：20克面，40克油，放入2克鹽，3克花椒粉，也可以依據個人口味放入適量的胡椒粉，小茴香粉，孜然粉等。

糖油酥，小包酥，硬酥。麵粉100克，油60克，糖40克。