五花肉是不是要油炸一下才軟爛

五花肉不一定要油炸才軟爛，五花肉可以用油煸炒，它的做用就是可以去除多餘的油脂和腥味。做紅燒肉先焯水，然後就可以先這樣來處理一下，再炒糖色下蔥姜八角香葉桂皮，再下五花肉一起煸炒上色烹料酒，再一次去除異味一定要用開水去燉，不可用晾水去激那樣就把肉的腥味悶在肉裡了，這就是紅燒肉典型的做法。