酸菜發酵菌安全嗎

未被汙染，乳酸菌發酵醃漬的酸菜，不致癌，可以放心地吃。

傳統方法醃漬酸菜，使用大缸等開放容器，靠菜表及容器上附著的微生物繁殖，自然發酵．在發酵的初期，隨乳酸菌的生長，其他雜菌也大量繁殖．由於其中能夠產生亞硝酸鹽和胺類物質的有害雜菌的生長，從而產生有害物質亞硝胺。