發酵菌做酸菜怎麼做

做法：

①準備蔬菜：將捲心菜去除外皮，將根莖類蔬菜洗乾淨但不用去皮，儘量切碎，這樣才能擠出更多蔬菜汁。

②醃製：切菜的同時加入鹽和其他調味品，可先少加一些鹽，後面再根據口味調整鹹度。

③擠壓：像擠海綿一樣，用手持續擠蔬菜中的汁水幾分鐘。這樣做可以破壞蔬菜的細胞壁，釋放更多汁水。

④裝罐：將蔬菜填入罐子中，用手用力按壓，進一步擠出空氣和汁水。注意不要填太滿，為了防止蔬菜上浮，可以在頂部放一片對摺的捲心菜葉片，擰緊蓋子，為厭氧的乳酸菌創造一個近似無氧的環境。

⑤等待：發酵初期，每天都要稍微開啟蓋子，放出罐口積聚的二氧化碳。發酵幾天後即可食用，喜歡更酸風味的人可以再多等幾周。蔬菜的口感會隨著發酵時間的長短而由脆變軟。放入冰箱後，發酵會變得非常緩慢，可以儲存數月。

⑥管理：如果罐子頂部出現了酵母菌或黴菌，是很常見的現象。儘可能地用勺子去除黴菌和變色變軟的包菜即可，下層的酸菜還是可以放心食用的。