菜刀硬度多少的才是好刀

菜刀的硬度到55到58都是可以的，普通的菜刀一般硬度是55，切，像很多廚師用的特別鋒利的刀，用來切肉片的刀，就比較鋒利了，所以它的硬度一般是58。不管是什麼刀，都要把它儲存好，沾水之後要把它擦乾淨，不然就會生鏽，用著也不那麼順手了。

一般我們在買菜刀的時候，工作人員都會向我們介紹他的硬度多少多少之類的，對於菜刀來說，到底菜刀硬度多少適合，一般的菜刀的硬度達到55就可以了，畢竟菜刀我們是用來切水果切菜之類的，不用切什麼特別硬的東西，所以不用太高的硬度。

家常使用的菜刀，一般硬度都在40－50度左右。一部分人會認為菜刀越硬越好，當菜刀的硬度過於高的時候，菜刀的韌性就會相對於減弱，那麼菜刀的毀壞率就會增加，使用的壽命就會縮短，所以菜刀太硬也是不好用的。

當菜刀的硬度比較軟時，菜刀的韌性是增強了，卻使菜刀不夠鋒利，使用起來非常費勁吃力也不好用。

所以菜刀不要選擇硬度太高的，也不要選擇硬度太軟的，菜刀要選擇適中的，硬度值和韌性值之間相差不大的。

菜刀硬度56hrc到58hrc。普通刀的硬度在56hrc，58hrc已經很好了。因為菜刀平時主要的是用來切菜，切肉，切最硬的東西無非就是豬骨，牛骨等等，硬度不需要太高，56到58hrc即可。菜刀平時要注意保護好，在沾水之後要將水擦乾淨，防止刀子生鏽。