秋瓜要不要焯水

秋瓜需要焯水。

先焯水後爆炒的辦法，這樣就可以讓秋瓜不變色還能保持脆嫩。

先將買來的秋瓜刨皮，洗淨，切成滾刀狀，再將臘腸切片，並準備好䓤段、蝦皮，然後起鍋燒水，放入適量的食用油和鹽，將秋瓜焯水處理

再在熱鍋中將臘腸、蝦皮和蔥段爆香，然後將秋瓜放入，翻炒片刻，加入適量清水，再加入蠔油和雞精調味，翻拌爆炒出來的秋瓜，不僅鮮嫩可口，而且顏色依舊翠綠。