潮汕梅菜怎麼醃製

方法一

做法：1.首先將準備好的新鮮的梅乾菜清洗乾淨以後，去掉老葉和枯葉再陽光下爆晒乾，然後注意沒按需要翻轉，儘量做到每天早晚各翻晒一次，直到所有的梅乾菜已經晒乾水就可以了。

2、這個時候需要處理梅乾菜，就是將準備好的梅乾菜的頭去掉以後，將梅乾菜的梗切成帶下均勻的小段，繼續放入到竹蓆上晒乾，然後再進行醃製。

3、準備一個密封的罈子，再罈子的最下面鋪上適量的鹽，然後分層次的再次鋪滿梅乾菜，直到將罈子裝滿以後，上面用重物壓緊，一般這個時候也是有標準的比例的，方法也很簡單，每100公斤的黃菜需要新增4公斤的鹽，這個時候需要靜靜的儲存大約20-30天的時間就可以。

4、這個時候我們需要將醃製好的梅乾菜繼續放入到太陽下繼續晒乾，再晒乾的同時需要每天不斷地翻動，一般冬天需要晾晒4-5天，每天需要翻動3次，如果是春季則需要2-3天晒乾，並且每天需要翻動4次左右。

方法二

做法：1.首先我們需要做到的是，將準備好的鮮菜需要清洗乾淨以後，放在室外晾晒乾，大約5天的時間晾晒好以後，繼續放入到陰涼通風的位置繼續存放4-5天時間。

2、再梅乾菜葉子變軟並且葉子變成黃綠色的時候，將比較乾的位置切成細絲以後備用。

3、將準備好的乾菜和適量的鹽完全的攪拌均勻，然後放入到罐子內進行密封分儲存。

4、大約醃製15天以後，就可以將密封管子開啟，取出直接食用了。通常製作好的梅乾菜呈現出金黃色，並且鹹酸、甘才是做好的。