牛滑湯的做法

步驟/方式1

用料

牛肉餡 300克

雞蛋 1個

鹽 2小勺

蔥薑末 適量

耗油 1勺

生抽 1勺

白胡椒粉 1勺

香油 1勺

料酒 1勺

清水 50-60毫升

牛肉餡要選擇帶一點肥的，做成丸子才好吃。把肉餡中放入蔥薑末（2根小蔥➕4片生薑，儘量切細一點），雞蛋，耗油，生抽，料酒，白胡椒粉，一點點鹽，用筷子朝一個方向攪拌。

步驟/方式2

調料拌勻之後，少量多次加入清水（總計水量50-60毫升），繼續同一方向攪拌上勁。每次都要讓肉餡充分吸收水分再加入下一次，這樣做成的丸子比較嫩。如果時間不著急，可以反覆用手抓起來肉餡往碗裡摔打，重複這個動作大概五六分鐘就差不多了，這樣肉餡會更緊實，做出來的丸子也會更Q彈。

步驟/方式3

鍋中放入清水，水開以後用手抓一點肉餡，食指和大拇指輕輕一擠，出來一個圓圓的肉丸子，用勺子挖到鍋中，直到所有肉餡變成丸子入鍋。

步驟/方式4

水開以後加入2小勺鹽，撇去表面血沫，儘量撇乾淨，中火煮大概8分鐘，丸子就差不多熟了。

步驟/方式5

血沫撇成像這樣就差不多了

步驟/方式6

鍋中加入1小勺雞精，1勺白胡椒粉，撒上香菜末點綴一下

步驟/方式1

用料

步驟/方式2

牛肉橫切片。

步驟/方式3

切好放入生抽、蠔油、胡椒粉、料酒一點點、鹽一點點，拌勻。

步驟/方式4

加入地瓜粉，拌勻。

步驟/方式5

拌勻後的狀態如圖。

步驟/方式6

放入1-2勺食用油拌勻。

步驟/方式7

醃製待煮。

步驟/方式8

水放點鹽燒開下肉。

步驟/方式9

輕輕撥散。

步驟/方式10

鍋邊開始沸騰時放入芹菜末，喜歡的話還可以加點蔥末。

步驟/方式11

加胡椒粉、香麻油，加完就完全沸騰了。

步驟/方式12

出鍋。

步驟/方式1

準備一塊牛肉。

步驟/方式2

然後切成片，最好越薄越好。

步驟/方式3

放入適量鹽，白胡椒粉，料酒，生抽，蠔油，地瓜粉。攪拌均勻，最好能讓每一片肉都粘上地瓜粉。醃製十分鐘。

步驟/方式4

煮鍋水，燒開，然後把肉一片一片放入鍋中，微煮兩三分鐘燒開。

步驟/方式5

撈出肉片放肉一碗冷水裡。

步驟/方式6

再燒一鍋湯，燒開後把肉片放入鍋中，等鍋煮四五分鐘，放適量鹽味精胡椒粉芝麻油醋，關火乘出。再撒點蔥花即可。