排骨湯用大排還是小排好

燉排骨是小排好，小排也叫肋排，就是肋條骨外包裹著一圈肉。大排就是連肋排帶後面的脊椎骨，並在骨頭兩頭之間連著大塊肉。 一般來說分為排骨和腔骨，排骨分為小排骨和大排骨：小排骨也叫純排就是肋骨上的小寸骨肉較少適合做燉蘑菇或豉汁蒸排骨等大排一般是腔骨和肋骨中間的胛骨肉比較多飯館多用於做大排面等小排應該就是肉和脆骨稍多的的純排，就象牛腩一樣。可以紅燒腔骨就是脊錐骨，一般可以紅燒和白煮等。

拓展：

1、燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如:蘿蔔、白菜、冬瓜、土豆等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。經典菜式有土豆燉排骨，排骨燉蘑菇等。

2、蔥，姜，蒜，味精，鹽，桂皮，八角，糖，燉肉料，。炒的時候少放點就行，別出味了。糖:把肉做的更爛的東西，和醋一個道理。鹽最後放就行。其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然後爆完料，一股腦扔到鍋裡去，倒水的時候用開水。