豬腳釦煲湯做法

食材：豬腳 半隻紅蔥頭 若干蒜米 若干香菇幹 十個蝦米 若干醬油 兩勺（30ml/勺）蠔油 一勺糖 一勺薑絲 若干鹽 少量檸檬 一隻料酒 一勺腐乳水 一勺腐乳 半顆

豬腳釦煲湯做法：

步驟 1

將豬腳洗乾淨（買的時候記得叫阿姨幫除毛乾淨），放入鍋中倒入清水煮開，加入少許薑絲和料酒，煮至八成熟，撈出瀝乾水份。

步驟 2

豬腳白水煮的過程可以先去準備配料，將上述配料剁碎混合備用

步驟 3

將煮熟的豬腳在豬皮表面抹一層鹽，並拿牙籤戳表面，讓豬腳在炸的過程中能夠透氣，這也是豬腳釦皮很Q的關鍵因素！然後在豬皮表面抹上一層老抽上色，就可以放入熱油油鍋炸至金黃！

步驟 4

然後從油鍋中撈出豬腳，即可放入冰水中浸泡40分鐘-1小時，然後就可以砍砍砍了！

步驟 5

將已浸泡好的豬腳撈出瀝乾水分，砍成小塊小塊放入一個大盆中。擺盆的時候注意將有皮的一面朝底部。然後放入步驟二中已經備好的配料，平鋪在盤子最上一層，開蒸！蒸1.5小時（喜歡吃有嚼勁的盆友可以根據自己的喜好適當縮短蒸的時間）。

步驟 6

蒸完之後拿出豬腳，準備另外一個盤子，將剛蒸好的豬腳倒扣出來，豬腳釦煲湯就做好了。

1、豬腳清洗乾淨後，斬成大塊，然後冷水下鍋，放進生薑、料酒焯一下水。焯好水後，撈起來清洗乾淨瀝乾水分備用。

2、鍋裡放一點點的油，然後放上3勺的白糖，把白糖熬成糖漿後就可以關火出鍋了，出鍋後把它放涼。

3、豬腳清洗乾淨後裝盤，把炒好的糖色倒進去，然後把豬腳攪拌均勻，讓豬腳充分的沾上糖色，最後瀝乾水分備用。（豬腳也可以焯水後用筷子插一些小洞，然後抹上鹽跟白酒，因為豬腳釦是模仿扣肉的做法，為了方便我修改了一些做法）

4、鍋裡放入食用油，燒至5-6成油溫，然後把豬腳放下去炸，炸成這樣子就可以出鍋了，用小火炸，不要用大火，不然容易糊。炸的時候不停的翻動一下，防止糊鍋。如果想要更好看，可以炸久一點，這樣做出來的皮會更加好看。

5、炸好的豬腳放進熱水裡泡一下，把豬腳泡發，大概泡一個小時，可以用熱水也可以用冷水，把豬腳泡一下，它的皮會更好看，口感也更好。泡好後就撈出來瀝乾水分。

6、豬腳裡放進蔥白、生薑、大蒜、2勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、一勺鹽、少許白酒、適量五香粉，有香菜頭的也可以放幾個，然後把豬腳攪拌均勻後，皮朝下裝進盤子裡。

7、鍋裡水燒開，把準備好的豬腳放進去，開中大火蒸40-50分鐘左右，把豬腳蒸得軟爛。如果想要更軟爛一點，可以適當增加蒸的時間。

8、蒸的時間到了之後，就可以開啟蓋子出鍋了，出鍋後扣上一個盤子，然後把豬腳翻過來，豬腳的皮就全部朝上了，看起來非常漂亮呀。