乾白鱗魚做法

配料：檸檬酒醋120毫升，果木煙燻調味料6克，醬油少許，五香粉少許，食用油適量，孜然粉少許！

1、把陳醋，檸檬，酒調製成酒醋備用。

2，取120毫升酒醋浸泡白鱗魚乾2小時以上（如果沒有酒醋的可以用姜水浸泡，因為這一步主要去除魚腥味，這魚乾已經乾的像紙片一樣，覆水後，肉質飽滿，聞著更鮮了）

3，2小時以後取出在用醬油，果木煙燻調味料調味，再次醃製十五分鐘以上，十五分鐘略沖洗多餘調料（這樣做的目的是為了魚不會太鹹，因為鹹白魚鱗，屬於海魚，本就是很鹹的）

4鋪上錫紙，每條魚都刷上油，五香粉，孜然粉（這一步不需要加鹽，白鱗魚乾本身就有鹹味，再加鹽會很鹹苦哦）

5放入烤箱，250度烤10～15分鐘就可以關烤箱取出來吃了，鹹白鱗魚這樣做不僅鮮鹹味香，還很酥香脆哦，帶著點點的燻烤味，味道真的很贊哦

1、蔥洗乾淨斜切段，姜去皮切片三道鱗去鱗摳鰓去掉全部內臟和腹內黑膜

2、用廚房紙巾先把魚身的水吸掉，再把內臟的水分吸掉

3、中火熱鍋，倒入比平時炒菜多一倍的油

4、大約三十秒左右將魚放進去，不要立即推動魚等到大約一分鐘左右晃動鍋子，如果魚可以被晃動就用鍋鏟和筷子配合將魚翻身再煎

5、再過大約三十秒晃動鍋子，如果魚能被晃動就把魚晃到一邊，鍋裡放入蔥姜，煎出香味加入料酒，烹出酒香味之後加入除了鹽之外的所有調料，再加入熱水，輕輕晃動鍋使得調料味道均勻

6、不用蓋鍋蓋，用小湯勺不斷的舀起湯汁澆在魚身上，一直到鍋內湯汁還有薄薄一層底道再調入鹽，晃動鍋子使得湯汁味道均勻。將青蒜葉洗乾淨擦乾切碎，魚盛盤之後撒在上面。