油炸魚為什麼會炸碎

魚肉之所以會碎，是因為我們在鍋中加入的食用油，溫度還沒有特別高時，就會導致鍋裡的油不夠活躍，碰到鍋裡之後魚肉的表皮就會糊掉，魚肉散掉破掉。所以要在向鍋中加入食用油的溫度足夠高時，再把我們油炸的魚放進去了。一般等到油冒一絲絲青煙而且開始沸騰冒泡了，就可以把魚放進去。

建議可以在炸魚的時候，先不要倒入食用油，先切點薑片，用薑片在鍋中輕輕的塗抹一層，就可以避免魚肉會碎。