麻辣鴨頭最正宗的做法

步驟 1

鴨頭浸泡3小時，泡去血水並清洗乾淨，放入涼水鍋中加蔥姜、料酒，開鍋後再煮4-5分鐘，撇去浮沫，撈出用熱水清洗乾淨

步驟 2

鴨頭放菜板擺正，從腦殼頂下刀，一分為二

步驟 3

鍋中放油放入蔥姜、蒜瓣兒

步驟 4

加入1/3袋海底撈火鍋底料

步驟 5

加入鴨頭翻炒幾分鐘，鴨頭均勻沾上辣油，加熱水沒過鴨頭，加入蠔油，草果、白芷等，中火燉半小時，大火收汁

主料：鴨頭 (1000克)

調料：脾縣豆瓣醬 (2勺) ，八角 (1個)， 草果 (適量) ，甘草 (適量)， 丁香 (適量) ，桂皮 (2個)， 小茴香 (適量)， 香葉 (2個) ，幹辣椒 (3個) ，花椒粒 (20粒) ，麻椒 (20粒)， 老抽 (2勺) ，生抽 (1勺) ，蠔油 (1勺) ，鹽 (半勺) ，糖 (2勺) ，姜 (2片) ，蒜 (3片)， 高湯 (一碗)

步驟：

1、鴨頭。

2、高湯。

3、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒、花椒粒、麻椒。

4、脾縣豆瓣醬，薑片、蒜片。

5、鍋內下油中火燒到熱加入幹辣椒，花椒粒。

6、下薑片，蒜片翻炒出香味。

7、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位，滷水就煮好了。

8、將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可。