醬塊子的正確發酵方法
- 心理
- 關注:1.44W次
1、挑選優質的黃豆。
2、將挑好的黃豆放到鍋裡炒熟,喜歡醬的顏色深一點的就炒火大一點,喜歡醬的顏色淺一點就炒火輕一點。
3、放在鍋里加水大火煮開後改文火煮大約需要1-2小時左右將豆子煮軟爛即可。
4、將豆子碾碎堆成大約25ⅹ15ⅹ8cm的醬塊發酵,發酵大概3-4周。
5、發酵好是這樣就可以了。
6、去掉包裝,將醬塊放在流水下衝洗刷掉表面的毛毛。
7、晒乾的碎醬坯放入罐內,將750克水洗鹽加水燒開融化,去掉洗出來的髒沫沫,倒入罐中,繼續加水至10千克。
8、用做豆腐用的白棉布,蓋好,捆住。
9、用醬杵子自下而上,從外向內畫圓搗醬,每天分兩次不低於200下。
10、醬坯越搗越碎。
11、一個月後發酵好就可以吃了。
標籤:
醬塊子
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://rmnxw.com/zh-tw/lvse/xinli/5zz139.html