乾麵怎麼發酵

麵粉加酵母加水。按比例10O:1:50活面。活好活放置溫暖處大約40分鐘就能發好，冬季要做好保溫，或者放在溫水裡。時間稍長點。

乾麵粉的話直接用溫水化適量酵母粉發酵就可以，如果是乾麵條的話就得先用涼水浸泡乾麵條，等泡軟後輕輕濾去皮上浮水，少摻些乾麵加適量發酵粉揉成麵糰醒發。

利用活性乾酵母發麵步驟如下

1、發酵之前先和麵，夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。

2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、活性乾酵母加入適量溫水中和好面，醒3，4個小時即可。500克麵粉配2.5克活性乾酵母為好。

4、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。

5、蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。

6、做好後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。水開入蒸鍋，大火蒸18~30分鐘(根據麵糰的大小)。