滷汁菜粿的做法

用料

去皮後的白蘿蔔500克，鹽8克，清水200克

麵糊部分：

粘米粉200克，清水330克，糖20克，五香粉或胡椒粉5克，玉米澱粉100克

步驟 1，做菜粿的食材比較簡單，原材料白蘿蔔

步驟 2，蘿蔔去皮切片，放入鹽，醃漬的過程！蘿蔔會變軟並有水份出來，這個過程大概30分鐘！

步驟 3，把蘿蔔醃漬出來的水倒掉，要不然會酸，然後把軟化後的蘿蔔放入料理機中打碎。

步驟 4，準備好麵糊部分，用手動打蛋器攪拌均勻，等下備用！

步驟 5，將攪碎後的蘿蔔和200克水，放入鍋中，大火煮開，再轉小火煮10分鐘左右。

步驟 6，倒入麵糊部分，用小火，用勺子不斷攪拌，攪拌到米漿開始粘在一起，用勺子推動有點困難的時候，關火。從倒入米漿到攪拌不動，這中間只有10幾秒的時間，所以要等蘿蔔煮得差不多的時候再倒入麵糊部分。

步驟 7，在盆子底部抹一層油或放入烤盤紙，將半熟的米漿倒入烤盤，頂部抹平，按壓結實。大火燒開，蒸40分鐘左右，中間不要開蓋。避免燒乾，鍋中要多放點水。

步驟 8，蒸熟後的成品，放涼後，放入保鮮冷藏一個晚上！

步驟 9，冷藏後，第二天拿出來拿開的成果，組織不錯！

步驟 10，炸的時候，鍋中一定要放入足夠到油，能覆蓋住菜粿。大火燒開，一定要油溫高的時候才能放下去炸，表面很快結皮，炸的時候不要一下子放太多會粘在一起，炸到金黃色撈出即可。炸好後的成品呈金黃色，內嫩外酥，成功！