蘿蔔丸子最正確的做法王剛

原料:

蘿蔔、鮮活河蝦、雞蛋清、麵包糠、植物油、精鹽。

製作:

將蘿蔔去根鬚，洗淨雜質，切成小顆粒，先用鹽醃一下，河蝦取出蝦仁，斬成蝦茸，加入蛋清攪均勻，放入醃好的蘿蔔粒中，做成直徑3釐米大小的丸子，放在麵包糠中滾蘸均勻。勺內加植物油，燒至四成熱，將蘿蔔丸子逐個放入炸熟，撈出控油後襬盤造型即成。

食材：白蘿蔔1條，胡蘿蔔1條，香菜適量，雞蛋1個，五香粉1勺，胡椒粉1勺，麵粉80~90克，泡打粉少許，食用油適量，鹽適量，雞精半勺

◇「製作過程」：

步驟1

白蘿蔔和胡蘿蔔削皮切細絲，放入香菜碎，加入1~2勺鹽，抓拌均勻，放置一邊靜止片刻，讓食材殺出水分。

步驟2

放置大約10~15分鐘，白蘿蔔和胡蘿蔔都開始殺出湯水了，上手把蘿蔔汁攥幹，去掉多餘鹽水，這是防止炸素蘿蔔丸子芯部水分重而黏糊的關鍵。

步驟3

食材把水攥幹後，加入鹽、麵粉、五香粉、胡椒粉、雞蛋、少許泡打粉、食用油，抓拌均勻，讓蘿蔔糊具有一定粘性，能夠上手揉圓，粘合成丸子的質感即可。

步驟4

鍋中倒油，燒至7~8成油溫，放入團好的丸子進鍋油炸，中火油炸至炸素蘿蔔丸子表面金黃酥脆，能夠漂浮油麵，說明炸素蘿蔔丸子已經完全熟透，方可控油撈出。

步驟5

炸好的素蘿蔔丸子稍微放涼

食材：

青蘿蔔1個、胡蘿蔔2個、蔥花20克、雞蛋2個、麵包糠半碗、蠔油1勺、五香粉半勺、鹽少許、麵粉1碗

做法：

1，青紅蘿蔔去皮切細絲，開水放入鍋中，焯水1～2分鐘，撈出沖涼擠幹水份放入盆中，打入2個雞蛋拌勻

2，加入生抽、蠔油、五香粉、鹽、麵包糠麵粉拌勻，用手團成圓形，鍋中倒入食用油，油溫6成熱，放入丸子，小火炸到丸子浮起，表面金黃撈出，再次加熱油溫，復炸1～2分鐘即可～