泡椒兔肚怎麼做才嫩

主料：兔肉200克

調料：泡椒100克，姜10克，大蒜（白皮）15克，大蔥25克，青椒30克，鹽2克，料酒10克，胡椒粉2克，嫩肉粉1克，白砂糖3克，醬油4克，醋3克，澱粉（豌豆）30克，味精1克，香油5克，色拉油60克

製作方法：

1、將兔肉用清水反覆浸泡，去除多餘血水，剖上十字花刀，然後切成菱形塊，放入碗中，加精鹽、料酒、胡椒粉、鬆肉粉（嫩肉粉）、水澱粉和勻，靜置10分鐘，小米泡辣椒去蒂，一半剁成細末，野山椒去蒂，精鹽、料酒、白糖、醬油、水澱粉、鮮湯、醋、味精放入碗中，兌成滋汁待用。

2、鍋置旺火上，燒混合油至4成熱，放入兔肉滑散籽，撈瀝乾沒分。

3、鍋內留少許油燒至5成熱，放入泡辣椒及末、野山椒、泡薑片、蒜片、蔥炒香上色，倒入兔肉翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油，烹入香油，推轉和勻，起鍋盛入盤中即可。