如何醃製家常臘肉

將鹽入鍋中炒熱

加入花椒和八角，中小火慢慢炒至微黃色關火，盛在碗中備用

將白酒入碗中，準備好刷子

用刷子蘸白酒塗抹豬肉表面，儘量把每個面刷到

用手抓取花椒鹽均勻塗抹在豬肉的各個面和角落

同樣用手抹花椒鹽至豬肘子的每個部位，不留死角

將抹好鹽的肉和雞腿入高壓鍋中蓋蓋密封

將豬肘子入大砂鍋，鍋口封保鮮膜，蓋上鍋蓋密封

剩下一個雞腿就放進食品袋密封起來。密封放置3天，從下到上翻動一次

密封7天取出肉，在適當位置用錐子鑽洞，穿上棉繩，掛在向北的陽臺外面，最好是通風避雨處。

【製作食材】：五花肉，高度白酒，食鹽，香葉，幹辣椒，草果，八角，桂皮，花椒

【方法及步驟】

1、在選購五花肉的時候，我們要保留五花肉的皮，這樣做出來的臘肉比較正宗。把買來的新鮮五花肉放在一邊，然後準備一把鋒利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。這樣就可以把五花肉皮上的豬毛刮乾淨。

2、刮乾淨之後的五花肉，我們用刀把五花肉切成小條狀，這個時候我們就把切好的五華肉放在一邊。大家一定要記住在製作臘肉的時候，千萬不要用水去清洗五花肉。不然做出來的臘肉不但口感不好，而且容易變質。

3、準備一口鍋，我們起火燒乾鍋。把火調成中火即可，晃動鍋底讓鍋均勻受熱，然後在鍋中多撒入一些食鹽。我們用鏟子去翻炒鍋中的食鹽，這個過程叫做炒鹽。觀察食鹽的顏色，當把食鹽炒成微黃色即可。

4、食鹽炒微黃之後，我們就要在鍋中下入香料了。我們在鍋中放入香葉，幹辣椒，草果，三顆八角，一顆桂皮還有適量的花椒。之後再翻炒幾遍，然後關火，這個時候香料的香味就會被炒出來，散發出陣陣香氣。

6、之後我們把剛才炒好的鹽晾涼，用手抓少量的鹽均勻地塗抹在肉上邊。然後我們把剛才炒香的香料也倒入盆中，這個時候我們蓋上蓋子，讓鹽和香料滲透進肉裡邊。醃製24小時之後我們再翻面。

7、時間到了之後，我們開啟蓋子發現盆裡邊有一些水。這些水是醃製出來的鹽水，我們不要倒掉。我們直接把肉翻一面，然後讓這些鹽水均勻地塗在肉上邊。之後我們準備一根粗線把這些五花肉穿在一根繩子上面，準備接下來的熏製。

8、準備一些木材，放在地上點燃之後保持稍微溼潤的狀態。這樣就會冒出許多煙，我們把剛才穿好的五花肉掛在上面熏製。過不了多久，這美味的臘肉就做好了

豬肉買回來先用實用鹽醃製48小時，讓鹽充分的進入到肉裡面，滴乾水分，然後就可以拿來薰了，燻肉的時候要用生柴火，小火慢慢熏製，最少要薰12個小時才可以