桂圓乾煮後為什麼有白的有黃的

含水量不一樣

白色的桂圓肉，是鮮果龍眼的果肉。含豐富的汁水，果近球形，通常黃褐色或有時灰黃色，外面稍粗糙，或少有微凸的小瘤體種子茶褐色，果肉為白色。

黃色的桂圓肉，它是龍眼經脫水後加工成桂圓乾，桂圓乾果肉呈透明褐縮狀，有光澤，表面皺紋明顯，粘稠性強，肉質柔韌，耐煮。