蝦餅麵粉和澱粉的區別

都可以。

鮮蝦餅用澱粉還是麵粉沒有具體的要求，根據個人的飲食習慣以及烹飪方法而定，若想讓鮮蝦餅做出來更加酥脆，建議將麵粉和澱粉混合用。

單用澱粉或者麵粉都會導致蝦餅，表面不夠酥脆不夠厚實。

具體區別如下：

如果只用澱粉，做出來的蝦餅不夠厚實，吃起來不夠飽腹而只用麵粉，炸出來的表皮不會起酥，吃起來不夠酥脆，放涼了之後鮮蝦餅表面的麵皮還會發軟。

最好將麵粉和澱粉混合使用，這樣炸出來的蝦餅Q彈、厚實，外皮會起酥，吃起來外酥裡嫩，口感會更好。

“蝦餅”加入麵粉是一道點心，而“蝦餅”不加麵粉而加澱粉是道菜。

其次從烹調方法上也有不同，“點心單”中的“蝦餅”是用“炸”法，“無鱗單”中的“蝦餅”是用“煎”法。煎法要用微火、少油，把主料兩面煎黃並使之成熟的方法它不同於使用旺火多油的炸類菜，其成品不焦、不脆，而是外酥、內軟的口感。