海蔘怎麼發又嫩又好吃

一、熱泡法先用熱水將海蔘泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。  

 二、冷水發泡法，將海蔘浸入清水內，約3天即泡發取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。

泡發海蔘時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海蔘吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海蔘溶化，腐爛變質。發好的海蔘不能再冷凍，否則會影響海蔘的質量，故一次不宜發得太多。  

 平時一般用熱水泡發，比較快。  

海蔘怎麼發又嫩又好吃

將幹海蔘放入不帶任何油的鍋內，以不鏽鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好，用水浸泡24小時回軟。 回軟時間視幹海蔘等級和質量各議，一等優質品往往要浸泡36－48小時。

將回軟的海蔘開腹去掉筋及沙嘴，並洗淨肚子裡的泥沙。

將洗淨的海蔘放入不帶油的冷水鍋內上灶慢火煮，水開20分鐘後取下（一等優質品幹海蔘需要水煮30－40分鐘甚至更久，否則不易發透），熱水自然冷卻後倒掉，再倒入桶裝純淨水，加冰塊或封好放在冰箱保鮮層中。每浸泡6小時左右換次水。同時，要做好檢查，如果在短時間內感覺用稍用力就能將海蔘掐透甚至掐爛，請立即撈出海蔘，這說明你買了“黑心參”。質量合格的海蔘用這種方法起碼要2－3天才能發透。

因為海蔘質量不一樣，所以在浸泡和發制過程中，質量好的特別是特等、一等海蔘一定要增加浸泡、水煮時間，事先知道質量不好的，或者幹海蔘浸泡回軟用手掐海蔘側面的肉，能掐透的海蔘可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。

將已發好的海蔘入冷凍箱中單凍後密封冷凍儲藏，食用時取出用涼水緩透即可。注意，每次發海蔘不要超過半個月的食用量，否則，海蔘過久冷凍儲存會使水分凝華，呈蠶繭狀，即使再次浸泡也無法食用。