鴨翅的做法王剛

1準備工作，首先，將鴨翅在清水中浸泡半小時以上，泡出血水，而買的冷凍的則先解凍再浸泡，而生薑則去表皮切成薄片，洋蔥切絲，小米辣切圈，大蒜去皮，香蔥去掉頭尾幹黃部分，清洗乾淨，八角、桂皮等輔料則事先準備好

2起鍋鍋內倒入適量清水，再放入10克生薑、1根香蔥、料酒15克，再將鴨翅冷水放入鍋中，煮沸後繼續再煮5分鐘左右，煮出大量浮末

3再將鴨翅撈出過涼水備用

4鍋燒至冒煙後倒入適量食用油，將油再次燒熱後倒入大蒜、薑片、洋蔥、小米辣翻炒爆香

5繼續倒入豆瓣醬、黃豆醬，翻炒出紅油

6再繼續倒入小茴香、幹辣椒等香料翻炒均勻

7再倒入過了涼水的鴨翅，翻炒至上色均勻，表面微黃

8繼續倒入啤酒、冰糖、料酒等，液體材料最好能稍微沒過食材，如果啤酒不夠則可以加入少許清水，大火煮沸後開中小火進行燉煮，火力無需太大，只需保持鍋中煮的冒泡泡即可

9等到湯汁快被收干時，改成高火，不停翻炒收汁即可。