九層塔牛肉丸子
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用料
牛肉 1000g,五香粉 適量,鹽 適量
白胡椒 適量,澱粉 適量,薑汁 適量
生抽 適量,麻油 適量,香菜 適量
紫菜 適量
1、牛肉剁細,邊剁邊剔去白色的筋膜,程度以能達到肉泥的狀態為好。
2、老薑一小塊搗碎,加水擠出薑汁備用。肉糜盛入碗裡,按口味新增白胡椒粉,鹽和五香粉(可選),攪勻後,用兩勺澱粉和薑汁,適量涼水調和成水澱粉汁(喜歡的可以再新增一勺生抽,但是注意減少鹽份),逐次加入肉餡裡。
3、攪打好的肉餡放入碗中,緊貼肉餡表麵包覆好保鮮膜,移入冰箱3-4個小時或過夜,讓膠質更佳具有黏性。
4、取出肉餡,用虎口擠出大小相同的肉丸,馬上浸入冰水裡約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰後轉小火,往鍋裡倒入半碗冷水,這個步驟的目的是為了讓鍋裡的水保持一定溫度而不沸騰,以免影響肉丸的成型。
5、下丸子,用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底,邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,撈起確認熟透後,鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當的鹽,丸子和湯盛入碗中,撒香菜開吃。
6、美味又好吃的牛肉丸正確做法完成開吃了。
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