手寫河南燴麵碗底料配方

湯料：水12斤，羊肉300克 羊骨架600克 羊油75克 生薑10克 大蔥25克 ，雞架子一個。 小香料包花椒1克 ，大茴香1.5g， 三柰0.5g，桂皮0.5克 ，小茴0.5克， 草果0.5g， 良姜0.5克 丁香2粒。(羊湯不用放很多香料，現在按十斤加的已經夠多了，別加量。)精鹽、料酒各適量 1

製法： 羊肉羊骨架雞架一起用清水洗淨，浸泡約1小時後， 羊油洗淨切成丁生薑切片大蔥挽結香料製成香料包。 2將羊骨雞骨放不鏽鋼桶中，摻入清水約6千克，燒開後，再放 入羊油丁、蔥姜料酒用小火吊倆小時後，再放入香料包，煮約1小時至香味溢位時，放入羊肉塊，繼續吊四個小時，加入適量鹽，將羊肉撈出晾涼，湯上浮油撇到一個碗裡備用。

和麵：高筋麵粉1千克 精鹽20克 色拉油適量

製法:將麵粉與精鹽和勻，再加入清水約400克，揉成團，醒十分鐘，揉一會兒，再醒十分鐘揉一會，兩次後，分割成劑子，即成燴麵面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘後即可進行抻拉。 夏天加點鹼面防酸。

準備配料:熟羊肉切丁 豆腐皮切絲 水發粉絲切斷，水發黃花撕成絲，水發木耳撕成片 香菜 當歸、枸杞 精鹽、雞精、味精、鮮味王。

當歸、枸杞用清水浸泡10分鐘糖蒜、 油炸辣椒分別裝入小 碟子。 將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成5份將當歸、枸杞入鍋加清水熬出味後，分別舀入5個大海碗內，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油， 即準備好了調配料。

拉麵煮麵 當上述三道工序完成後，便可以拉麵和煮麵了。

1取一塊燴麵面坯拉成面片。

2小鍋上火，注入羊肉湯1250克，燒開後即下入拉好的麵條，待鍋中湯汁再開後，下入肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花 、木耳，熟後，起鍋裝入放有調料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油 ，撒上香菜，隨糖蒜油炸辣椒碟上桌，即成。