河南轉轉豬腳的做法
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食材:豬蹄2個,幹辣椒4個,花椒10粒,豆瓣醬1勺,香辣醬1勺,姜2片,蒜4瓣,蔥1根,洋蔥1個,鹽15克,胡椒粉8克
做法:
1、把豬蹄斬成塊後,先在熱油鍋裡煸幹水分,出鍋裝入高壓鍋裡待用。
2、另把幹辣椒節、花椒等投熱油鍋裡熗香,隨後下入豆瓣、香辣醬、姜米、蒜米、蔥節、廣紅蘿蔔片、洋蔥塊和香料,炒香出色再摻鮮湯燒沸,等到調入鹽、味精和胡椒粉熬出味,再把湯汁濾渣後倒進高壓鍋,以淹沒原料為度,加蓋上火壓8分鐘。
3、把藕片在沸水鍋裡焯熟,撈出來放入煲仔墊底。
4、另鍋入油燒熱,先下薑片、蒜片和青紅椒節炒香,再倒入已經壓好的豬手塊,加入調味料並收濃,出鍋裝入墊有藕片的煲仔內,澆上用熱油熗香的幹辣椒和花椒(宜重用花椒),點綴些香菜即成
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