超小廚炒雞的做法

用料:

雞腿 3只(約1300克)

青、紅辣椒 各1個

大蔥 1段

生薑 3片

大蒜 3瓣

八角 1個

花椒 15粒

黃酒 1小勺

黃豆醬 2小勺

醬油 4小勺

老抽 適量

鹽 適量

雞精 少許

超小廚炒雞的做法步驟:

步驟 1  鮮雞腿摘取毛根，洗淨，剁成均勻適中的塊。

步驟 2  準備青紅辣椒，大蔥，蒜瓣，薑片，花椒、八角。

步驟 3  青紅辣椒切滾刀塊，蔥斜刀切馬耳大片，蒜拍散，薑切片。

步驟 4  熱鍋涼油，放蔥、姜、蒜、花椒八角、炒出香味。

步驟 5  下入雞塊大火翻炒至鍋底基本無水，且雞肉表面略帶焦邊狀態。 (雞肉不焯水必須炒透否則會有腥味)

步驟 6  轉中小火下入黃豆醬炒香，炒至醬均勻的包裹在雞塊表面。(注意火候，醬炒糊了會有苦味)

步驟 7  烹入黃酒，放入醬油，老抽(調色)，鹽(調口)，中火炒至上色，湯汁全部裹在雞塊上，鍋底只見油。(黃豆醬、醬油、老抽都很鹹，放鹽要注意)

步驟 8  下入青紅辣椒炒至斷生，放少許味精調味即可。