糖醋拔絲肉片的正宗做法

1/4裡脊肉切成絲，我就自己一個人吃，就沒用多少，加蛋清、澱粉、料酒抓勻掛糊，糊別掛的太稀了。

2/4鍋中放油，開火，等到筷子放到油裡會冒出小泡就可以把肉絲下鍋炸了，炸的時候火要稍微小一點，炸制變色就可以撈出了。如果不嫌麻煩可以稍涼一會再復炸一遍。

3/41勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水調成糖醋汁。鍋內留下一點油，放肉絲略炒一下，倒糖醋汁翻炒，大火燒開以後轉小火，直到湯汁濃稠。

最後一步黃瓜切絲（額，本人刀工有限，切的難看大家見諒哈），撲在盤底墊底，上面放上出鍋的糖醋肉絲就大功告成了。

【糖醋拔絲肉片】

1、米椒，姜，蒜榨汁，放碗中備用。

2、五花肉切小長條，放入鹽，雞精，料酒，醬油，小米椒姜蒜汁，攪攔均勻，再放入生粉攪拌均勻，醃製15分鐘，備用。（如果不愛吃辣的人，可以不用放小米椒）

3、熱鍋放入油，要多一些，能讓肉浮起來還有些空隙，待油老以後，放入醃製好的五花肉進行油炸到金黃脆爽，撈起備用。

4、將炸過肉的油放到別的容器中，剩下一點餘油，不要太多，一點就好，燒熱後，放入200克白糖，沿一個方向攪拌，這時候的火，不宜過大，小火就行，待白糖溶解呈液體狀，將炸好的五花肉放下，快速翻炒到有拉絲的狀態，就可以關火起鍋了。