重慶小面肉臊子正宗做法

原料：面、肉臊子、蓮白葉、老薑、蒜、花椒粉、醬油、醋、雞精、鹽、油辣子、小蔥、花椒、肉骨湯、沙香、八角。

做法步驟：

第1步、鍋中加兩升左右的清水，加花椒10顆左右，八角兩三瓣，沙香(又名沙姜，山奈)等體積。2立方厘米的老薑一兩塊，拍扁加入。關蓋，待煮沸。加這些料，是為了除去水面(鹼面)的鹼味或幹掛麵麵粉味。

第2步、這是做一份二三兩面用的量，姜兩立方厘米體積一塊(大概三分之一個小拇指大小)，蒜等體積。

第3步、拍碎，剁成一兩毫米細末。(有些麵館，為使姜蒜味更濃郁，是用的姜蒜分開分別，加溫水等，氧化發酵半天的姜蒜泥水，自己食用怕麻煩，就沒這麼做)

第4步、二十釐米左右的小蔥兩三根，切兩三毫米長的蔥花。

第5步、和麵館使用的裝二三兩小面的麵碗一個，差不多十五釐米左右的直徑。加入備好的姜蒜末加入礦泉水瓶蓋兩三蓋的醬油，醋半到一蓋，花椒粉四分之一到三分之一蓋，雞精四分之一蓋，鹽半蓋左右，油辣子三蓋左右(前面幾種調料，皆可據自己口味微調，醋少可提鮮，多會奪味，所以醋一般不多放)。

第6步、純豬肉骨湯，這次用的豬皮加豬骨，(可參考我發的燉豬骨湯的菜譜，只是不用加配菜和減少鹽用量即可。湯味別太複雜，會蓋掉面本身和雜醬的味道，所以一般用肉醬類湯麵用的純骨頭湯)。

第7步、加入肉骨湯至碗二分之一左右體積量。

第8步、待湯沸。

第9步、加入兩三塊巴掌大的白菜葉煮兩三分鐘。

第10步、撈起，加入湯中做面菜底。

第11步、加入乾麵條(150克左右，超市有單獨賣100到200克小包裝的)撥散煮兩三分鐘左右，(水[鹼]面，或細掛[幹]面煮一兩分鐘左右即可，也可據口感調整增加時間)。

第12步、煮好的面加入碗中鋪在底菜上。

第13步、準備製作好的肉臊子(雜醬)。不會做的可參考我發的肉臊子的菜譜。

第14步、加入五釐米直徑湯勺，一勺雜醬，半勺左右蔥花。拌勻即可食用。

配方：豬肉丁200克、雞胸肉丁100克、香辣老鹽菜200克、生薑一塊、小蔥三棵、泡椒100克、紅油豆瓣醬適量、生抽適量、花雕酒適量、胡椒粉少許、花生碎50克、熟芝麻少許 做法：

1、生薑切末小蔥蔥白切末泡椒剁成末紅油豆瓣醬剁碎一下花生炒熟之後去皮碾成花生碎。

2、鍋里加入適量油，先放入豬肉丁煸炒出油，再下入雞肉煸炒出油，建議多煸炒一會，要將肉裡的水分炒幹，加入適量花雕酒，去腥增鮮。

3、加入紅油豆瓣醬和泡椒末，多翻炒片刻使其充分入味。

4、再加入蔥薑末和香辣老鹽菜翻炒均勻，然後加少許胡椒粉和少許生抽提味。

5、最後加入花生碎和熟芝麻翻勻就完成了。