三鮮水煮魚片的做法

材料：草魚、黃豆芽

調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

1 洗乾淨魚片成片 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

2魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘

3黃豆芽掐根部，洗淨備用。 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。 鋪在裝水煮魚的容器底部。

4鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

5待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味

6倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。 加入適量熱水，沒過魚即可。

7水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散

8煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可

9將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中

10將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可

1，去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。

2，片好的魚片里加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右。

3，燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底。

4，熱鍋上油，油熱後，放入八角，桂皮，香葉，山奈，乾紅辣椒段，花椒，小火炒香後把香料撈出只留底油。

5，用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4裡炸好的香料的一半炒至出紅油。

6，再倒入適量清水，水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。

7，下入步驟2裡醃好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散，水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。

8，另取淨鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。