高粱面是蕎麥麵嗎
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不是,蕎麥和高粱是兩種不同的作物,其屬性、外觀、作用均不相同。
蕎麥:谷蛋白含量很低,主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,並且含有豐富的膳食纖維,易消化。
高粱:高粱米中的蛋白質以醇溶性蛋白質為多,是一種不完全的蛋白質,人體不易吸收。高粱米蛋白質中賴氨酸含量在穀物中最低,因而蛋白質的質量也最差,但含礦物質與維生素。
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