寧波黴冬瓜怎麼做
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黴冬瓜是浙江寧波的地方傳統風味名菜。
食材:冬瓜、食鹽、生石灰、臭莧菜滷。
先把冬瓜切開把瓜瓤去除,再把冬瓜切塊,再在冬瓜表面擦上一層生石灰,使冬瓜的肉質更加緊實,生石灰擦過以後醃的時候不容易腐敗,擺在陰涼處常溫下把它醃製24小時。
時間到時衝去表面的生石灰,再把洗乾淨的冬瓜擺在太陽底下晒乾水分,時間到時拿回去。晾涼的開水中300克食鹽,攪拌到融化為止。再把冬瓜放入無水無油的壇中,冬瓜皮朝下。
再放入臭莧菜滷,再放入晾涼的鹽開水,水量要漫過冬瓜,把壇口封上保鮮膜,醃製一個月以上。時間越長,臭香味越濃,醃製時間到時用無水無油的筷子夾出冬瓜塊,稍微清洗下,再撒上一層白糖,放入蒸鍋中大火蒸20分鐘,即可開吃。
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