義大利頂級香腸配方

一、香腸類

1、北京香腸(甲) 去骨去皮生豬肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 醬油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 細鹽1.5公斤 硝酸鈉5克

2、北京香腸(乙) 去骨去皮豬肉50公斤 肉蔻面40克 砂仁面40克 花椒麵40克 醬油1.5公斤細鹽1.5公斤 白糖1公斤 鮮姜200克 硝酸鈉5克

3、天津香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 白糖4公斤 味精100克 胡椒麵50克 肉蔻面25克 白酒1.5公斤 亞硝酸鈉3克