法棍麵包做法
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法棍麵包的食材2人份
中裕麵包用小麥粉1000克 
酵母(幹)4克
水650克 鹽18克
法棍麵包的做法
1
將麵粉鋪在桌子上,左右挖兩個小孔
2
小孔中放入酵母,加水慢慢用手攪拌 另一小孔中加鹽,手揉麵團,直到麵糰表面光滑,而且不沾檯面(麵糰的最終溫度在23~25攝氏度)
3
把揉好的麵糰放入盆中,常溫下醒發30分鐘~1小時 第一次醒發結束,麵糰已開始脹發,表面光滑且可清楚看到麵筋組織起膜
4
將麵糰切分為350克的小塊麵糰
5
用塑料薄膜將麵糰蓋好,在室溫下醒發20~30分鐘
6
第二次醒髮結束後,將分好的麵糰揉搓成55釐米的長條,放在鋪了烤盤紙的晾網上
7
放入醒發箱中進行第三次醒發,這個階段持續1小時~1.5小時
8
第三次醒髮結束後,法棍已經脹發變得圓潤。將法棍從醒發箱中取出並劃5道刀口
9
放入已經預熱到250攝氏度的烤箱中烤制20分鐘
10
法棍的標準 一根標準的法棍約重250克,長55釐米。 漂亮的法棍有幾個標準,首先是良好的醒髮狀態、漂亮的刀口、乳黃色的麵包心,大小不一、不規則的氣孔。麵包心有光澤,鬆脆,而且上色均勻即可。
材料
高筋麵粉:400克
低筋麵粉:100克
酵母:5克
鹽:8克
水:300克
做法
1、將水倒入和麵桶中,加入酵母攪拌均勻。
2、加入粉類攪拌均勻,和成表面光滑的麵糰。
3、再加入食鹽,揉均勻,麵糰能拉出膜即可。
4、揉好的麵糰用保鮮膜蓋住,靜置20分鐘。
5、將麵糰分割100克的小麵糰,搓圓再鬆馳10分。
6、將麵糰擀長,捲成圓柱形將介面處朝下,搓成長條。
7、擺放到烤盤裡,篩上低筋麵粉,劃上幾道口子。
8、放入烤箱,烤箱調至發酵功能,發至原體積的1.5倍大即可。
9、發酵好後,放入預熱好的烤箱烘烤,上火180度,下火160度,烤25分鐘即可。
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