芋兒燒雞怎麼做

雞 1只

芋頭 2斤

料酒 適量

生抽 適量

老抽 適量

郫縣豆瓣 2勺

蒜 1整個

姜 5片

香料包 1個

芋兒燒雞的做法步驟:

步驟 1 芋頭洗淨去除表皮，可以戴個手套以免手癢。

步驟 2 雞洗淨，去除雜毛，切去不要部位。

步驟 3 在雞表皮抹上一把鹽輕輕揉搓一下。

步驟 4 溫水洗淨表皮的鹽。

步驟 5 將雞切成大塊。

步驟 6 放少許醋給雞肉焯水，醋的作用是去腥。

步驟 7 焯完水的雞肉取出備用。

步驟 8 香料：八角、桂皮、草果、豆蔻、丁香、香葉、花椒、幹辣椒。

步驟 9 香料裝入香料包裡，草果需破開。

步驟 10 少許油爆香薑片。

步驟 11 加入雞肉一起爆香。

步驟 12 在中間有油的部分放兩勺郫縣豆瓣一起爆香。

步驟 13 加入料酒、生抽、老抽調色調味。

步驟 14 加入香料包和蒜。

步驟 15 放入沒過雞肉表面的開水。

步驟 16 再放幾顆冰糖，小火燉一個小時。

步驟 17 一小時後放入芋頭再燉半小時。

步驟 18 芋頭軟糯後加一把香菜提香。出鍋裝盤即可

1· 雞肉洗淨、切塊兒，倒料酒、花椒醃製半小時

2· 芋頭去皮，洗淨，滾刀切塊

3· 大蒜、老薑洗淨拍破，幹辣椒剪小段備用

4· 熱鍋倒油，稍多些，油溫有7成熱，下豆瓣醬和大蒜、老薑、花椒炒香，然後下幹辣椒翻炒

5· 下雞肉翻炒，待肉變白後倒入芋頭，放入少量生抽、料酒、大料和適量白糖炒勻，再倒入適量清水沒住食材

6· 待煮沸後倒入壓力鍋，上汽後壓30分鐘

7· 關火後加入適量的鹽和味精調味，出鍋。

1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結、花椒一起爆炒至水乾亮油。

2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。

3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時（約一分鐘），再和雞塊同炒半分鐘至上色。

4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。

5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續燜。

6、燜約二十分鐘至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。