雙皮奶為什麼要放雞蛋

雞蛋起到增稠劑的作用，雙皮奶是一種粵式甜品，一般情況下，製作雙皮奶的原材料為牛奶、白砂糖、雞蛋三種，而雞蛋使用的多為蛋清，若是在製作雙皮奶時，放入了蛋黃也是可以的，只是雙皮奶的顏色不再是奶白色。會變為淡黃色，另外，蛋黃的腥味較重，製作出的雙皮奶會有股腥味，口感上會有所下降，因此製作雙皮奶時建議使用蛋清，加入檸檬汁或薑汁去腥。

雙皮奶為什麼要放雞蛋

不建議放蛋黃。

正宗的雙皮奶起源於廣東順德，按照當地的做法，其雙皮奶選用新鮮的雞蛋，然後把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，只需用到蛋清，不需要放蛋黃的。

如果加了蛋黃，做出來的雙皮奶顏色不對，不是乳白色而是淡黃色，口感味道也有所差異，口感類似於雞蛋羹，沒有雙皮奶這般軟滑，腥味稍重，凝固度較差。