澱粉冷凍後性質發生變化嗎

在常溫下不溶於水，但當水溫至53℃以上時，澱粉的物理效能發生明顯變化。澱粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為澱粉的糊化。

一般澱粉類食物是可以冷凍的。冷凍溫度也跟澱粉類食物本身的特性有關係。澱粉類食物冷凍效果好壞也和冷凍溫度有關，冷凍溫度不合適食物容易發生變質。營養成分會流失。那麼澱粉類食物冷凍溫度多少合適呢一般冷凍為5-18度即可。

澱粉冷凍後澱粉顆粒晶型沒有改變，仍為A型，但隨著凍融次數的增加，衍射峰強度和相對結晶度均有所下降，結晶區和非結晶區比例減小。