冷卻後的饅頭裡有抗性澱粉嗎

市場上的冷凍的饅頭，實際上是蒸過一次了，但是重新蒸的時候卻沒有影響口感，由於是冷凍過，所以不會破壞抗性澱粉，重新蒸過後依然是又大又軟。

自己家做的凍饅頭，是二次發酵後，直接放入冰箱冷凍室裡，這樣就不會因為一次性做太多了，吃的時候反覆去熱，而形成口感不好，也等於是新蒸饅頭了，吃多少就蒸多少，每天都能吃到新鮮饅頭。

一般饅頭冷藏一晚即會產生抗性澱粉。

冷藏過的饅頭、米飯變得又乾又硬，其實就是抗性澱粉增多鬧的。抗性澱粉雖然在小腸不能像正常澱粉那樣被消化吸收，但這並不代表它們沒有能量。抗性澱粉在大腸發酵後變成短鏈脂肪酸，然後被大腸吸收，也會提供一些能量。